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飲食|植物油健康排行：常見的大豆油，花生油僅排第3位，吃對油才健康( 二 )

飲食營養膳食脂肪酸橄欖油


而例如爆炒 ， 油炸之類的高溫烹飪方式 ， 自然是煙點最高的花生油 ， 大豆油更加適合 。

第二點：不要用煎炸過的油炒菜
相信很多家庭都會這樣做 ， 因為在做煎炸食品的過程中 ， 耗油比較多 ， 所以將用過的食用油保存起來 ， 下一次炒菜用 。
這樣的做法雖然很節約 ， 但是在煎炸的過程中 ， 油已經經過了高溫加熱 ， 產生了反式脂肪酸和有毒油脂氧化物 ， 如果再進行高溫度的烹炒 ， 有害物質產出更多 ， 自然是不利于健康的 。
當然 ， 煎炸過一次的油肯定不會白白浪費 ， 類似這種“回鍋油” ， 更適合水炒 ， 煮湯等溫和的烹飪方式 ， 合理健康的節約 ， 才是正確的行為 。
植物油作為最常見的食用調料之一 ， 貼近我們的生活 ， 和我們的健康息息相關 ， 也正因為如此 ， 合適的情況下選擇合適的油 ， 科學合理地吃油 ， 是日常飲食中必不可少的一部分 ， 一定要認真對待 。
參考資料:
[1
:“食用油健康排行榜”于康 ， 北京協和醫院 ， 2021-12
[2
:《Triple-TOF-MS/MS法檢測植物油中甘油三酯
》中國油脂 ， 2019-7-3
【飲食|植物油健康排行：常見的大豆油，花生油僅排第3位，吃對油才健康】[3
:《食植物油的學問》中國保健營養 ， 1997