文章插圖
1、主料：糯米500克，輔料：甜酒曲3克 。
2、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜 ， 用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒曲） 。
3、將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上 ， 將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開 ， 然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼 ， 這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生
4、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘
5、打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生 ， 在飯上灑少量水再蒸一會;蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個(gè)無油無水干凈的盆中(可以提前用開水燙一下)打散晾涼 。
6、將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀 。
7、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸 。
8、將酒藥(留出一點(diǎn)點(diǎn))直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥(酒曲)和米飯攪拌均勻 。
9、然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞 。
10、將留出來的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中 。
11、將容器套上兩層保鮮膜 ， 再包上厚布保溫，然后放到溫暖的地方，冬天可以放暖氣旁邊 。
12、30小時(shí)后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，具體需要多長時(shí)間和溫度有關(guān)，;夏天能發(fā)酵得快些 。
【甜醪糟制作方法】13、盛出一些后會發(fā)現(xiàn)四周也都是滲出的米酒汁 。做好的酒釀很甜的 。

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