有人認為涼粉既可下酒又解酒，其實，事實并非如此 。涼粉及粉皮在加工過程中要加入適量白礬，但是白礬有減緩腸胃蠕動的作用，涼粉佐酒進入胃，會使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用 。同時還減緩了血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒 。
【注意涼粉不宜做下酒菜】
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