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常見食物中毒及其相關知識

 
1 、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用 。
2 、中毒表現：潛伏期數分鐘到１小時，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈 。
3 、預防措施：豆漿必須煮開再喝 。

 
1 、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的 。
2 、中毒表現：潛伏期為數十分鐘至五小時 。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預后良好，病程一般為數小時或１－２天 。
3 、預防措施：" 燒熟煮透"。

 
1 、中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素 。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2 －10 毫克％ 。當土豆發芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高 。人一次食用0.2~0.4克 可發生中毒 。
2 、中毒表現：一般在進食后十分鐘至數小時出現癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸 。兒童常引起抽風、昏迷 。
3 、預防措施：⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠 。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用 。⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉 。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右 。

 
1 、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能 。因而出現青紫和組織缺氧現象 。
2 、中毒表現：潛伏期３０分鐘－３小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡 。
3 、預防措施：⑴不吃腐爛變質蔬菜 。⑵加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽 。
 
 
1 、病原菌：沙門氏菌屬是很大的一組細菌，其中最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒，豬霍亂，腸炎沙門氏菌，付傷寒甲、乙等 。這種細菌在外環境中的生活力較強 。在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖的最適溫度為３７℃ 。乳與乳制品中的沙門氏菌經巴氏消毒或煮沸后迅速死亡 。
2 、中毒食物和污染源：沙門氏菌食物中毒多由動物性食品，特別是肉類引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋類、奶類食品引起 。
3 、臨床表現：以急性胃腸炎為主，潛伏期一般１２－２４小時，短的數小時；長則２－３天 。前驅癥狀有惡心，頭痛，全身乏力和發冷等 。主要癥狀有嘔吐，腹瀉，腹痛，糞便為黃綠色水樣便，有時帶膿血和粘液 。一般發熱３８℃－４０℃。重病人出現寒戰，驚厥，抽搐和昏迷 。病程為３－７天，一般預后良好 。但是，老人，兒童和體弱者如不及時進行急救處理也可導致死亡 。
4 、 預防措施：⑴防止食品被沙門氏菌污染；⑵控制食品中沙門氏菌的繁殖；⑶徹底殺死沙門氏菌 。

 
含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產魚類 。如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等 。
1 、中毒原因：這類魚含有較高量的組氨酸，經有些細菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經脫羧酶作用產生組胺和類組胺物質-- 秋刀魚素 。