通常食物中毒的患者在一兩天就會恢復，但是大約2％的人卻可能因而得關節炎而且病狀可能維持一年之后才會復原 。這個百分比或許看起來很小，但是如果集體食物中毒那么罹致的病患數字可能就相當嚴重了 。如果體內有HLA-B28抗原的人 。得這種關節炎的幾率更高 。而且病情可能長達數年 。這些病菌包括 Shigella志賀氏痢疾芽抱桿菌類 。Campylobactor彎曲桿菌、Salmonella沙門氏菌Yersinia耶爾森氏菌等 。食物未熟或是生的肉類、海鮮、蛋或生牛奶、未洗的水果或蔬菜也都要特別注意 。
【食物中毒的后遺癥】由于這些細菌并不會出現在關節骨髓，因此要診斷出這類的關節炎并不容易 。只是偶爾可以在尿液中找到這些病菌 。不過，如果食物中毒之后沒有多久，關節開始發炎，就有可能是因此而感染 。
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