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【新鮮艾葉能當菜吃嗎】可以 。新鮮的艾葉味辛微苦性溫，含有大量的揮發油、黃酮、桉葉烷、三萜類等營養成分，營養價值比較高，新鮮幼嫩時可以用來當菜吃，對人體健康具有一定好處 。
艾葉價值：藥用：全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用 。歷代醫籍記載為止血要藥，又是婦科常用藥之一，治虛寒性的婦科疾患尤佳 ， 又治老年慢性支氣管炎與哮喘，煮水洗浴時可防治產褥期母嬰感染疾?。蛑埔┱磽貳⒁┍承?，防治老年慢性支氣管炎或哮喘及虛寒胃痛等 。
經濟：艾葉曬干搗碎得艾絨，制艾條供艾灸用，又可作印泥的原料 。此外全草作殺蟲的農藥或薰煙作房間消毒、殺蟲藥 。艾曬干粉碎成艾蒿粉，是畜禽優質飼料添加劑 。還可以做天然植物染料使用 。
食用：嫩芽及幼苗作菜蔬 。
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