成本2元燒烤攤賣(mài)只一塊五 12份羊肉串個(gè)個(gè)不姓“羊”( 二 ) 羊肉串

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選樣：
【成本2元燒烤攤賣(mài)只一塊五 12份羊肉串個(gè)個(gè)不姓“羊”】選取每串中的一粒肉做成樣本。
分離提純：
將肉里的蛋白質(zhì)與DNA基因分離，提取DNA 。
檢測(cè)：
使基因排成帶狀圖形，測(cè)得DNA序列。
結(jié)果：依據(jù)慣用的甄別肉類(lèi)成分的基因檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)，結(jié)果顯示12份送檢的“羊肉串”樣本中均“檢出鴨成份” 。據(jù)檢測(cè)人員介紹，進(jìn)行DNA取樣檢測(cè)的肉塊的“瘦肉”部分能夠證實(shí)并非羊肉，而是鴨肉，懷疑送檢肉類(lèi)的肥肉部分為羊油。本次實(shí)驗(yàn)只對(duì)肉的品種進(jìn)行分辨檢測(cè)，具體各種肉的質(zhì)量不在檢測(cè)范圍內(nèi) 。
-業(yè)內(nèi)揭秘
鴨肉塊拌料→穿羊油塊→刷羊油
“羊肉串”是用鴨肉做的，那膻味又是怎么來(lái)的呢?在哈市從事多年燒烤行業(yè)的趙先生向采訪人員透漏了其中的貓膩：假羊肉串大部分是用鴨肉加羊油串成的，而且還拌上了嫩肉粉和羊肉精。
“這個(gè)所謂的正規(guī)廠家半成品，其實(shí)都是黑加工作坊做出來(lái)的，絕大多數(shù)使用的是價(jià)格低廉的鴨肉和羊油穿成的，鴨肉和羊油的價(jià)格都很低，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)在4塊一斤左右，部分加工坊還使用問(wèn)題豬肉或兔肉制假羊肉串，半成品價(jià)格更便宜，但這樣的問(wèn)題肉串流入哈市市場(chǎng)的量并不大。”
采訪人員詢(xún)問(wèn)假羊肉串怎么制作，趙先生介紹說(shuō):“穿串之前，先把鴨肉等肉類(lèi)切小塊，拌入羊肉精和嫩肉粉，如果用的是豬肉或雞肉，還需要使用一些染色劑，拌好后放幾個(gè)小時(shí)入入味，然后將腌制好的肉塊和羊油間隔著穿成串，再刷上幾層熱羊油，假羊肉串就做成了。有的加工點(diǎn)為了保證不變質(zhì)，還在拌料里大量添加防腐劑，不信你回家拿假羊肉串試試，放兩天都不帶壞的。”
-采訪人員實(shí)驗(yàn)
采訪人員根據(jù)趙先生所說(shuō)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn) 。
同樣的環(huán)境中，左邊的假羊肉串取樣封存48小時(shí)后除肉色發(fā)黑未發(fā)生明顯質(zhì)變;右邊的真羊肉串取樣封存48小時(shí)后已經(jīng)“長(zhǎng)毛”變質(zhì) 。
配的啥料?羊肉精!嫩肉粉!
-批發(fā)市場(chǎng)
鴨肉串得配兩種料雞肉或豬肉還得染色根據(jù)趙先生提供的線索，28日，采訪人員走訪了哈市道外區(qū)某調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)多家商販均有出售“羊肉精”和“嫩肉粉” 。一家賣(mài)調(diào)料的老板告訴采訪人員，如果是串鴨肉串用，那就買(mǎi)一瓶“羊肉精”和兩瓶“嫩肉粉”，用1:2的比例配置。“這樣腌出的肉串絕對(duì)能以假亂真，你要是用雞肉或者豬肉這些顏色白的肉，就再摻點(diǎn)色素，用量不大，價(jià)格也不貴。自己家吃的千萬(wàn)別放，但為了掙錢(qián)你不放不行。”該商販介紹，用羊肉精“煨”出的鴨肉，如果和羊油混在一起摻假，烤熟后根本看不出分別。“用了羊肉精，不論是什么肉，都有羊肉的膻味，食客吃時(shí)都會(huì)以為是羊肉。而且用了嫩肉粉，更容易烤熟，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，烤著也省時(shí)間。”據(jù)商家介紹，一罐羊肉精能夠用來(lái)拌1000斤肉，價(jià)格僅售70余元。
采訪人員在調(diào)料店內(nèi)打開(kāi)一罐羊肉精，隔著密封袋聞到一股刺鼻的濃烈羊膻味。商店老板馬上說(shuō)：“誰(shuí)讓你打開(kāi)的，快擰上，這玩意在屋里打開(kāi)，一天都散不去羊肉味。”采訪人員手上沾了一些散落的羊肉精粉后，經(jīng)數(shù)次清洗仍不能去掉羊膻味。

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