文章插圖
【豆角炒雞塊的做法竅門】1、主料：清遠雞(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、蔥(1根)、姜(2片)、清雞湯(1/3杯) 。
2、腌料：生粉(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙) 。
3、調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙) 。
4、洗凈膛好的雞，斬成塊狀，加入腌料抓勻，腌制15分鐘 。
5、酸豆角洗凈，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，蔥切段，姜切片 。
6、燒熱2湯匙油，倒入雞塊炒至肉色變白，盛起待用 。
7、續添1湯匙油燒熱 ， 炒香干辣椒、蔥段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢 。
8、倒入雞塊，與鍋內食材一同炒勻，注入1/3杯清雞湯攪勻 。
9、加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙白糖調味 。
10、加蓋大火煮沸后，改小火燜煮5分鐘，煮至湯汁近干 ， 便可裝盤 。