世衛組織：紅肉已經被列為致癌物，你還在吃嗎？怎么吃才健康？世界衛生組織

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李女士僅29歲，生完孩子后發福了不少，為了保持身材在網上搜索了各種減肥食譜，最終總結出來一套以牛肉為主食，不吃任何米面等碳水的飲食模式。
堅持了一段時間后，體重果然下降了不少，李女士喜出望外。
但母親對她的做法十分不理解，她覺得不吃米面只吃肉身體肯定會出問題，李女士對此充耳不聞。

吃了大半年后，她發現自己排便時偶爾會便血，但依舊沒有當回事，覺得是痔瘡發作引起的。沒想到隨著時間推移，她身上的便血癥狀越來越頻繁。
察覺不對的她趕緊去了醫院檢查，經檢查發現腸道內存在異常病灶，病理活檢顯示為早期腸癌。
面對這個情況，李女士覺得后悔不已，早知道就聽母親的話，不吃那么多肉了。但，患癌真的是吃肉惹的禍嗎？

一、世衛組織：紅肉是致癌物！還能吃嗎？
我們日常常吃的豬牛羊肉均屬于紅肉的范疇，這類肉的肌紅蛋白含量較多，直觀看起來是紅色的，所以稱之為紅肉。
2018年，世衛組織將紅肉列為了2A類致癌物，即在動物身上確定致癌，但對人類致癌證據不充分的物質。近年來多項研究證實紅肉攝入與胃癌、結腸癌、乳腺癌以及前列腺癌等多種癌癥的發生風險增加呈正相關關系。
因為紅肉內有豐富的飽和脂肪酸，該物質會抑制胰島素的正常分泌、刺激膽汁酸進入十二指腸，之后再經過一系列復雜的生化反應形成石膽酸、脫氧膽酸，這兩個物質在動物實驗上證實會促進結直腸癌發生。

且紅肉內有豐富的血色素，在烹飪后會生成亞鐵血色素，該物質進入腸道后容易被代謝成具有細胞毒性的物質，會促進致癌物生成。
【世衛組織：紅肉已經被列為致癌物，你還在吃嗎？怎么吃才健康？】另外，紅肉攝入過量還會導致身體肥胖，肥胖也與多種癌癥的發生風險增加之間存在直接關系。
國家二級公共營養師王思露表示，這并不是代表紅肉就不能吃了，致癌物在嚴格意義上是指會提高致癌風險的物質，并不是說吃了一定會致癌。紅肉內的蛋白質、維生素A等營養物質豐富，不能以偏概全完全否認紅肉的價值。

二、中國癌癥高發，是長期吃肉引起的嗎？
數據顯示， 2020年我國新發癌癥457萬例、死亡300萬例，在世界范圍內排名第一。
很多人認為我國癌癥高發與吃肉相關，不可否認，我國群眾的確很愛吃肉。 2019年我國豬肉消費量為9420.3噸，在世界范圍內排名第一，那癌癥的發生到底與吃肉有沒有關系呢？
腫瘤內科學碩士研究生涂輝陽指出，癌癥是具有細胞分化、增殖異常、生長失去控制、浸潤轉移特征的惡性腫瘤。其發生與吸煙、感染、環境污染、膳食不合理以及遺傳等多種因素相關。
我國癌癥高發不能完全歸因于吃肉過多，這是不科學的。因為癌癥的發生是一個多因子、多步驟的復雜過程。

三、如何健康吃紅肉，專家給出五個要點
中國注冊營養師谷傳玲提醒，紅肉并不是不能吃，而是要有選擇地吃，這幾點很重要。