“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才正確養生食譜

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張大媽好不容易遇到女兒調休，便準備在家露一手廚藝，做份清蒸鱸魚。
等魚蒸好后，張大媽正準備切點姜片去腥，卻被女兒阻止了。
“媽。以后吃生姜一定得去皮，網上說了，不去皮吃姜就是害自己”
“瞎胡說，我做菜那么多年，生姜就沒去過皮，不也活得好好的”

母女倆誰也說服不了誰。其實網上關于生姜的傳言有很多，有說必須去皮的，也有說吃了就致癌的。真真假假難以分辨，生姜到底該怎么吃呢？
一、生姜是“害人姜” ，吃了會致癌？
美國食品藥品監督管理局（FDA）曾發布一項研究指出，黃樟素具有致癌作用，長期攝入可能導致肝癌發生。這一研究引發了對含有黃樟素的食物的關注，其中生姜就成為受到質疑的對象，許多人不解：“那含有黃樟素的生姜是不是不能吃了？”
【“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才正確】
對此，四川省人民醫院中醫科主治醫師李俊賢表示，生姜中含有的“黃樟素”屬于致癌物，已被世界衛生組織列入《2B類致癌物清單》。然而，一般新鮮生姜所含的黃樟素只是微量，不足以對人體造成傷害。我們需要警惕的是那些已經發霉、腐爛的生姜，因為它們的黃樟素含量會急劇增加，長期食用可能會提高患癌的風險。
四川省農業科學院也曾對151份生姜樣品進行黃樟素含量檢測，結果顯示只有23份樣品檢測出黃樟素，檢出率為15.2% 。其中，最低檢出量為0.45μg/kg ，最高檢出量為1.3μg/kg 。這些微量的黃樟素遠低于歐盟標準（不超過25mg/kg）。

所以新鮮的生姜是完全可以放心適量食用的，但發霉、腐爛的生姜就不要“省”了，為了健康，及時丟棄。
二、吃姜不去皮，害的是自己？
生姜作為一種常見的調料，在烹飪、煮湯或去腥味時被廣泛使用。然而，關于是否去姜皮卻眾說紛紜，存在分歧。
實際上，姜皮并非是無關緊要的部分，中醫認為，生姜的味道辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；相比之下，生姜皮的味道辛、性涼，具有利水消腫的功效，即古諺所說的：“留姜皮則涼，去姜皮則熱” 。

中國中醫科學院望京醫院脾胃病科主任醫師劉濤表示，保留姜皮的生姜更加陰陽平衡，而去皮的生姜則偏熱，食用過量容易引發上火。因此，在日常烹飪中，可以選擇不去皮使用生姜。
但當食用寒性食物如螃蟹、苦瓜、綠豆芽等時，劉濤主任建議選擇去皮的生姜，以中和食物的寒性。此外，若希望生姜發揮發散風寒的功效，也建議去皮使用。對于脾胃虛寒的人來說，食用生姜時建議去皮，而對于陰虛火旺的人，則建議不去皮。

總之，食用生姜時是否去皮應根據個體體質、食物屬性和期望的功效來做出合理選擇，以維護身體的平衡和健康。
三、晚上吃姜勝似砒霜？這姜還能吃嗎？
俗話說“早上吃姜如補藥湯，晚上吃姜如吃砒霜” ，很多人聽過后，晚上做飯連一片姜也不敢放了，但姜在晚上真的危害會那么嚴重嗎？