雞蛋干涼拌要過水，首先雞蛋干切片備用；把姜、蒜剁碎，小青椒、小尖椒切好備用，調好涼拌汁；然后把雞蛋干淖水盛出備用；最后淋上涼拌汁 ， 放上姜蒜和辣椒，淋上熱油即可 。
【雞蛋干涼拌要過水嗎】雞蛋干是一種食物，制作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等 。它是以雞蛋為原料的新食品 ， 將雞蛋全蛋濃縮加工而成 。其口感和價值遠高于傳統豆腐干，同時也沒有傳統豆腐干的原料——大豆 ， 細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩 。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，獨立真空小包裝干凈衛生且輕便易攜帶，是新時尚休閑零食；和傳統豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等 。
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