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醬油生吃 真的會導致癌癥么

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【醬油生吃 真的會導致癌癥么】醬油 ， 用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品 。色澤紅褐色 ， 有獨特醬香 ， 滋味鮮美 ， 有助于促進食欲 。是中國的傳統調味品 。
一般認為 ， 醬油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果 。但值得注意的是 ， 醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中 ， 常因衛生條件不良而受污染 ，  ， 甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌 ， 散裝醬油的問題會更明顯 。

實驗表明 ， 傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天 ， 嗜鹽菌可以在醬油中長期生存 。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中 ， 細菌數會高于標準百倍以上 ， 這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用 ， 就有可能致病 。
另外 ， 研究人員還從醬油中發現過致癌物質 。臺灣的流行病學專家調查發現 ， 醬油的消耗量與肝癌直接相關 。這是因為醬油在發酵的過程中 ， 蛋白質腐敗分解 ， 產生大量的胺類物質 ， 在亞硝酸存在的情況下 ， 會合成致癌性的亞硝胺 。

而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染 。因此 ， 從預防疾病的角度來說 ， 除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外 ， 還應注意吃醬油盡量熟吃 ， 不生吃 。
此外 ， 食用醬油還應注意以下幾點：
1、食用醬油醬油易霉變 ， 在夏日一定要注意密閉低溫保存 。

2、發霉變質的醬油不能吃 。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時 ， 應禁止食用醬油烹制的菜肴 ， 以免引起惡心、嘔吐等副作用 。