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站在營養巔峰的10大蔬菜

營養蔬菜

營養密度指食品的營養密度 ， 即能量與營養素的含量 ， 是指食品中以單位熱量為基礎所含重要營養素的濃度 。有研究人員通過對47種水果和蔬菜的營養密度進行統計排名 ， 結果發現 ， 排名前十的均是蔬菜 。這些蔬菜富含鐵、核黃素、煙酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K等營養素 ， 適當多吃 ， 可以有效降低人們患上多種慢性病的風險 ， 并預防癌癥 。
想知道哪些蔬菜榜上有名嗎?
第一名：西洋菜 。


也稱水田芥、豆瓣菜 ， 在我國南方地區比較常見 ， 比如廣東、廣西 ， 一年四季都可以吃到 ， 尤以從初冬到春末品質最佳 。英國研究證實 ， 豆瓣菜富含抗氧化物質 ， 能夠殺滅自由基 ， 鍛煉前吃 ， 能增強健身效果 。
食用禁忌：
脾胃虛寒 ， 肺腎虛寒 ， 大便溏泄者及孕婦均不宜食 。非常適宜熱性咳嗽者食用 ， 但寒性咳嗽者不宜食用 。
注意事項：
1.西洋菜一定要在滾水的時候放 ， 否則 ， 西洋菜會變苦的 。
2.西洋菜要洗凈 ， 因為種西洋菜的地方通常都有一些藻類 ， 一定要洗干凈才能吃 。
第二名：綠色的白菜 。
屬十字花科 ， 含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維 ， 以及鈣、磷、鐵等礦物質 ，  ， 能增強免疫力 ， 還可排毒 。值得注意的是 ， 白菜外部葉子中所含營養物質遠高于菜心 。
白菜含有豐富的粗纖維 ， 不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動 ， 促進大便排泄 ， 幫助消化的功能 。
第三名：甜菜 。
甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質 ， 可降壓降脂 。不過 ， 甜菜根糖分含量高 ， 吃太多對控制血糖不利 ， 應該適量 。
甜菜根對肝臟頗有助益 ， 所以對經常喝酒、抽煙、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助 。幾乎所有人都適合食用 ， 唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量 。
第四名：牛皮菜 。
牛皮菜是甜菜的另一個品種 ， 甜菜講究吃根 ， 而牛皮菜講究吃葉 。不過 ， 他們的營養特點十分類似 ， 甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質 ， 不僅能減少體內炎癥 ， 還可降低癌癥和心臟病風險 。
牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素 ， 具有清熱解毒 ， 行瘀止血的功效 ， 不過不宜多食 ， 否則易寒冷生濕 。
第五名：菠菜 。
菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵 ， 也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源 。
研究證實 ， 菠菜是葉黃素的最佳來源之一 ， 能預防眼睛衰老 。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K ， 有激活大腦功能、強化骨骼的作用 。
第六名：菊苣 。
菊苣為藥食兩用植物 ， 它的根含菊糖和芳香族物質 ， 可促進人體消化器官活動 。
菊苣葉片柔嫩多汁 ， 營養豐富 ， 葉叢期粗蛋白含量22.87% ， 初花期粗蛋白含量14.73% ， 平均17% 。初花期含粗脂肪2.l% ， 粗纖維30.6% 。菊苣氨基酸含量豐富 ， 葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉 ， 維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富 。