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紅豆|臘八粥怎么“定制”更健康？來看營養科專家劃重點

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紅豆|臘八粥怎么“定制”更健康？來看營養科專家劃重點
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新民晚報訊（采訪人員 郜陽）今天是臘八節，很多地區流傳著吃臘八粥的習俗。臘八粥有哪些特點，食用時又有哪些注意事項？上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科副主任醫師馬莉來劃重點了！
馬莉介紹，從現代營養學角度看，臘八粥具有諸多益處：首先，臘八粥中原料品種多，有助于實現主食多樣化；其次，臘八粥增加了全谷類、雜豆類食物的攝入，有預防高血脂、高血壓、心血管疾病的功效；另外，不同人群可根據自身情況選擇不同原料，“定制”專屬自己的臘八粥。
對于工作壓力大，用眼比較多的中青年來說，臘八粥里不妨加些含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素的黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食，以及富含花青素的紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等?！斑@些粗糧豆類，都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族?！瘪R莉解釋，此外，也可以加些傳統的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，且胡蘿卜素含量也很豐富。
“孩子們吃的臘八粥，盡量避免加過多的糖和使用整粒的堅果，可以加些切碎的果仁和水果干?！瘪R莉表示，“如果有積食，可以加入助消化的山楂?！彼蔡嵝?，由于薏苡仁、花生、燕麥等易引起孩子過敏，一歲以內的孩子不宜食用。
而老年人的粥里可適當多加一些蓮子、栗子、芡實、花生、核桃仁、大豆等。專家建議，老年人往往牙齒松動、消化功能減弱，粥中的豆類宜提前浸泡，與花生、核桃等堅果一起煮至軟爛。
“對于糖友來說，不管臘八粥怎樣做，都要謹記總量控制，血糖生成指數再低，超量食用同樣不利于血糖控制?！瘪R莉特別指出，熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放，淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放；代之以蕎麥米、燕麥米、薏米，再從紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。
【 紅豆|臘八粥怎么“定制”更健康？來看營養科專家劃重點】 消化不良者的臘八粥可以考慮少放相對難消化、易產氣的豆類如黃豆、黑豆等，可以放點糯米，糙米、小米。同時注意食材在烹調之前要充分浸泡，或慢慢熬煮，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，容易消化。