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1、血水焯干凈：在燉豬蹄湯前一定要把豬蹄里面的血水和臟東西焯干凈，一開始用熱水(開水)洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的臟東西(木屑等)洗掉，而且燙過一次的豬蹄會比較硬 ， 便于清洗豬毛以及豬腳尖那里的膜 。再浸泡一段時間，把血水泡出來 。最后焯一遍水 。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了 。焯水的時候可以加些姜片或者白醋，這樣可以去除豬蹄的部分油膩 。
2、煸炒后燉湯：在燉湯前可以把焯過水的豬蹄用少許植物油翻炒一會兒 ， 把豬蹄炒出香味 ， 看到表面開始變黃 ， 再把豬蹄用來燉湯 。這個時候豬蹄外層的油脂會被炒出來，所以放豬蹄的時候，注意要把油留在鍋里 ， 只要豬蹄 。這樣燉出來的豬蹄湯就不會有很多油，吃起來比較鮮美 。
【咸豬蹄湯怎么做不油膩又好喝】3、加些山楂：燉豬蹄的時候可以加些山楂，因為山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，這樣燉出來的山楂不僅不容易油膩 ， 而且也更加容易爛熟 。一般1000克豬蹄可以加50克山楂 。