本文轉自：浙江日報
浙江新聞客戶端監制蔣夢樺策劃朱浙萍章任艷制圖潘秋亞通訊員周騏
除夕將至 ， 年味愈濃 ， 如何準備一桌豐盛可口的婺味年夜飯？今起 ， 浙報集團金華分社聯合人民銀行金華市中心支行 ， 推出特別策劃《淘“金”年夜飯》 ， 精選富有金華特色的數道經典年夜飯 ， 帶大家品嘗舌尖美食 ， 并揭秘年夜飯背后的金融力量 。
金華人過年 ， 是從臘月殺年豬開始的 。 年豬是農家的“開口笑”“合家歡” ， 有了它 ， 年夜飯中的首個硬菜——豬頭肉就有了著落 。 本期《淘“金”年夜飯》的第一道菜就是豬頭肉 。

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童年的記憶里 ， 最難忘最幸福的味道 ， 莫過于過年時候吃的豬頭肉 。 以前臨近年關 ， 家家戶戶要殺年豬 ， 用鹽巴將整個豬頭腌制起來 ， 有的還要用米糠煙熏 。 過年時能吃上一塊香氣撲鼻的豬頭肉 ， 真的有一種說不出的滿足 。 “豬頭肉”也有“福壽”之意 ， 還寓意人們生意興旺、恭喜發財 。

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豬頭味美 ， 但只有那些“活肉”才可充當年菜 ， 俗稱“三件套” 。 豬拱嘴不但拱著食 ， 還拱土拱槽拱圈 ， 拱得鼻沖不肥不瘦也不皮 ， 是豬頭肉中最富有美感的部位；豬耳朵集脆骨、肥肉和瘦肉于一體 ， 油亮香腴 ， 柔糯彈牙；豬舌頭既緊密又疏松 ， 是活肉中的“活肉” 。
肥膩的豬頭肉、與老筍一同入鍋 ， 以煮肉之汁湯當水 ， 大火燒開 ， 文火慢燉 。 這老筍豬頭肉 ， 也是金華民間最家常的年菜 。

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跟著婺味年夜飯來淘“金”
有豬過年 ， 不用愁錢 。 “年豬”表示著人們對來年的美好期望 。 讓人垂涎欲滴的豬頭肉里 ， 有哪些金融力量在發揮作用？
食材是美食的靈魂 。 為了解決傳統養殖行業貸款難、抵押難問題 ， 各銀行為養殖戶量身定制融資方案 。
1.生豬活體抵押貸
永康農商銀行為生豬養殖企業打造了“銀行+生豬活體抵押+政策性保險”為模式的“生豬活體抵押”貸款 ， 打通了生豬活體抵押在產權登記、日常監管和風險管理等方面的“梗阻” 。
蘭溪農商行推出“生豬活體抵押貸”是針對疫情發生以來 ， 生豬養殖戶資金周轉日趨緊張的局面 ， 以存欄活體生豬抵押的畜牧貸產品 ， 以每頭生豬不超過1000元確定最高貸款額度 ， 拓寬了農業經營主體的融資渠道 。

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金華兩頭烏時補法攝
2.畜牧貸
金華成泰銀行推出的畜牧貸 ， 面向小微企業、農民專業合作社、家庭農場、自然人等養殖經營主體 ， 以禽、畜為抵（質）押 ， 發放用于生產經營等用途的貸款 。 針對生豬活體抵押開展可行性評估 ， 從圈舍、活體、土地承包經營權以及自動化養殖設備等角度入手 ， 創新抵押物類型 ， 提升養殖產業資產的信貸變現能力 。 養殖戶憑存欄生豬作為抵押資產 ， 即可獲得相應的貸款 。
3.活畜抵押貸
義烏農商銀行推出活畜抵押貸款 ， 為畜禽養殖大戶、家庭農場、農民專業合作社、農業社會化服務組織、小微農業企業、規模經營業主、農戶等提供的 ， 以借款人自身或第三方合法擁有的豬、牛等活體畜禽作為抵（質）押擔保 ， 用于支持畜禽飼料購買、附屬產品生產經營與加工等經營活動 。

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【淘“金”年夜飯︱豬頭肉上桌，年味就來了