老饕們看過來，本地羊肉熱銷中，今年還出了紅燒羊肉等熟食新品，夠“壕”的也可去鄉下拼只羊

本文轉自：周到上海網

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“羊肉是好東西，冬天吃了暖身。 ”家住浦東的王老先生是羊肉愛好者，自從多年前朋友介紹在崇明鄉下買過一只羊以后，每年過年前總會托朋友買羊，回來親朋好友分分。采訪人員了解到，今年，受天氣、消費能力等各方面原因影響，崇明白山羊目前的銷售情況也略受一定影響。位于崇明的上海古宗白山羊專業合作社除了傳統的帶皮帶骨羊腿肉、羊排、羊蝎子等產品外，今年嘗試開發了白切羊肉、紅燒羊肉、羊蝎子火鍋等熟食，到手后加熱一下就可以吃上熱氣騰騰的羊肉了。除了崇明，奉賢莊行、金山亭林、嘉定工業區等地也有一定規模的白山羊養殖。
老饕去崇明鄉下“壕”拼一只羊
“我是一直喜歡吃羊肉的，青海、新疆、內蒙的羊肉都買來吃過，但是對崇明羊肉情有獨鐘，味道不一樣，帶一點膻味，更鮮美。 ”今年70多歲的王老先生告訴采訪人員，他小時候也在鄉下長大，后來拆遷進了城，但一直很懷念鄉間的美食。
“以前去崇明玩，吃過農家樂、飯店里的羊肉，就問怎么買，后來兒子有一個崇明的朋友，說過年前可以幫忙買鄉下散養的崇明羊，不是養殖場里那種。因為鄉下農戶都是整只賣，我一個人肯定吃不了，于是就兄弟姐妹親戚朋友，大家一起分一分。 ”王老先生說，往年是趁兒子有空的時候，一起開車去崇明鄉下拿羊，今年身體剛恢復，就讓農戶快遞過來。
“羊肉好吃，首先品種、品質要好，我去看過鄉下殺羊，好的羊，一條羊腿看上去色澤就不一樣，肉是肥瘦相間。崇明羊肉是有點膻味的，不喜歡吃羊肉的人可能會覺得膻味重，買回來以后怕滿屋子都是羊騷味，我們喜歡吃的不覺得。另外，燒法也很重要，我比較喜歡紅燒，蔥、姜、料酒等都要放好，再放點大蒜葉，大火燒開以后小火慢慢燉，要燒酥。 ”王老先生分享著他的美食經驗。
今年“壕”拼一只羊的價格如何？崇明農戶茅先生養羊多年，一般每年養四五只，年紀輕體力好的時候也養過七八只，吃草、甜蘆粟葉、玉米葉等天然飼料長大， “沒有殺的毛羊22元一斤，拉去專門的殺羊人那里殺， 100元一只，到手的羊肉分量大概是毛羊的五六折。也就是說，毛羊如果80斤，總共1860元，到手的羊肉在40斤左右。 ”采訪人員算了算，平均下來羊肉的價格是46元左右一斤。
稍有點規模的養羊戶那里，價格要便宜一些。趙先生在崇明鄉下養了一兩百頭羊， “今年羊腿38元一斤，前腿后腿一樣價格，前腿搭售羊頭，后腿搭售羊油。 ”
前腿搭售羊頭、后腿搭售羊油是崇明農貿市場賣羊肉的普遍規矩。在懂經的人看來，羊的前腿比后腿品質好，所以大部分人愿意買前腿，雖然被搭售的羊頭分量也不輕。在崇明農貿市場上，也能以36元一斤的價格買到羊腿，只不過，是不是本地飼養的白山羊就難說了，從海門、啟東一帶過來的羊不少。所以，如果是想買崇明本地羊肉，得找信得過的渠道。
各地羊肉，品質、風味、價格千差萬別，相信老饕們都有自己的鐘愛，但新手上路吃羊肉，恐怕有一個“試吃”的過程，最終找到性價比高、符合自己口味的羊肉及烹飪方法。

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本地羊肉熱銷中，崇明、奉賢、金山、嘉定都有白山羊
除崇明外，奉賢莊行鎮、金山亭林鎮、嘉定徐行鎮和工業區、青浦練塘鎮、松江石蕩湖鎮等地也有規模化羊養殖基地，大部分飼養品種為白山羊，也有湖羊、黑山羊等品種，各家的養殖數量不同。

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