此外 ， 閹割過的羊會更好吃 。 這是崇明老農都會告訴你的注意事項 ， 買羊最好買閹割過的羊 。 當然 ， 羊肉的燒法也有講究 ， 燒得好 ， 膻味輕 ， 味道鮮美 。
崇明羊肉與新疆、青海、內蒙、甘肅等地羊肉的另一個區別是 ， 西北通常不帶皮銷售 ， 而崇明羊肉是帶皮賣的 ， 喜歡吃的人會覺得 ， 帶皮羊肉別有滋味 。
對市民而言 ， 在選購羊肉時除了認準品牌外 ， 通常無從了解具體的飼養過程和屠宰工藝 ， 那么 ， 該如何選擇羊肉？郭旭晨介紹 ， 可以從視覺、觸覺和嗅覺三方面來甄選 ， “從肉眼看 ， 新鮮的羊肉顏色鮮紅 ， 而不新鮮的羊肉發黑、發暗；按壓羊肉 ， 新鮮的立刻回彈、不粘手 ， 不新鮮的按壓后回彈慢或者不回彈；用鼻子聞 ， 新鮮羊肉有淡淡奶香 ， 輕微膻味 ， 不新鮮的羊肉發酸發臭 。 ”
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來源：周到上海作者：郁文艷
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