老饕們看過來，本地羊肉熱銷中，今年還出了紅燒羊肉等熟食新品，夠“壕”的也可去鄉下拼只羊

位于崇明的上海古宗白山羊專業合作社銷售負責人郭旭晨介紹，崇明羊肉一年四季有供應，但過年是羊肉銷售旺季，今年從目前來看銷售情況比去年略差一些， “羊肉是滋補佳品，天氣越冷，吃了越暖和。今年春節是1月，天氣不夠冷，不像去年是2月，天氣冷，購買者就多。另外，今年過年早，一些單位、公司提前放假讓員工返鄉，加上消費能力還有待恢復等原因，也會對羊肉銷售產生一定影響。 ”
【老饕們看過來，本地羊肉熱銷中，今年還出了紅燒羊肉等熟食新品，夠“壕”的也可去鄉下拼只羊｜魔都年味】據了解，除了傳統的羊腿肉、羊蝎子、羊排等產品外，今年古宗羊肉開發了白切羊肉、紅燒羊肉、羊蝎子火鍋等多個熟食新品， “我們還在不斷改進熟食的口味，所以現在還沒有大規模鋪開銷售。 ”郭旭晨介紹。

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崇明白山羊養殖基地
多年來，奉賢莊行每年夏季舉辦“伏羊節” ，吃客們吃著熱氣白切羊肉，更加直冒汗，直呼“爽” 。莊行鎮的上海莊良山羊養殖場負責人金偉豐告訴采訪人員，他的羊最初也是崇明白山羊的種源，但崇明白山羊個頭較小，所以與莊行本地羊進行了雜交， “我們其實一年四季都賣羊肉，冬季的做法和夏季稍有區別，除了白切羊肉外，冬季還有紅燒口味。 ”
金偉豐的莊行羊肉目前只在線下渠道銷售， “我們在奉賢南橋有一個專賣店，莊行有一家酒店，另外還供應市區的一家飯店，今年打算開拓線上渠道。 ”金偉豐介紹。也就是說，吃客們如果現在要吃莊行羊肉，恐怕得跑一趟現場。
當然，除了本地羊肉之外，市民還可以在線上線下渠道買到新疆、內蒙古、青海、甘肅等地的羊肉，和本地白山羊品種不同，飼養環境不同，口味不同，同樣受到一部分市民喜愛。
采購羊肉當年貨，阿姨爺叔比比價會更劃算
美食是一方面，價格也重要。精打細算、在采購年貨的阿姨爺叔們注意了，采訪人員在采訪過程中發現，同品牌、同分量的崇明羊肉在不同平臺價格不同，一份300克羊肉最多能有12元的差價，所以，有時間的話，比一比再下單，會更劃算。
在上海新春農副產品大聯展線上平臺“魚米之鄉”上，崇明白山羊的銷量不錯，供貨方來自上海古宗白山羊專業合作社、上海萬禾農業科技有限公司和上海小姚白山羊專業合作社，都是崇明頗具規模的白山羊養殖基地。以一款300克的崇明白山羊帶皮帶骨羊腿肉為例，該平臺的售價為47.8元，而在另外兩個電商平臺價格分別為59.8元、52.8元。

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不同平臺的崇明羊肉價格，比較一下更劃算如何選購羊肉
有人不喜歡吃羊肉，主要原因是覺得膻味重。郭旭晨介紹，崇明白山羊膻味較低，和養殖環境、飼料、屠宰工藝等多方面因素有關。從養殖環境來說，崇明臨江靠海，水土呈弱堿性，而羊肉本身是酸性，所以正好中和一下。
飼料方面，如果是吃顆粒飼料而不是玉米葉等農作物副產品的話，肉質會較松，膻味也會重一些。
屠宰工藝對羊肉品質也會產生影響。羊殺好以后要懸掛在0-4度左右的冷庫中，進一步中和酸堿度，這樣肉的口感會更緊實、膻味更小。

老饕們看過來，本地羊肉熱銷中，今年還出了紅燒羊肉等熟食新品，夠“壕”的也可去鄉下拼只羊｜魔都年味( 二 )