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雖然蒜當中的確存在功能成分和抗氧化性 ， 但并不能說明它就真的會對人產生各種保健功效 。 如臘八蒜中的醋酸進入人體后 ， 一大部分在小腸中被堿性消化液中和掉 ， 一小部分被肝臟清理掉了 。 因此能夠吸收進血液的醋酸非常少 ， 又怎能產生軟化血管、預防心血管疾病的作用呢？
吃臘八蒜也無法防治流感 ， 臘八蒜有一定的抑菌作用 ， 但卻沒有殺死流感病毒的能力 。 在關于大蒜作用的各種醫學研究中 ， 發現只有大量攝入大蒜才能起到作用 ， 少量攝入似效果不是很明顯 。 同時也有一些細胞實驗和動物實驗發現 ， 大蒜對于一些胃腸道疾病 ， 比如幽門螺旋桿菌、胃腸癌有一定好處 。 但是 ， 在人體研究中還沒有發現它有很好的效果 ， 因此人們認為臘八蒜可以治療或者預防胃腸道疾病并沒有依據 。
如何吃臘八蒜
相比于生蒜 ， 臘八蒜的優點很明顯：一是口味更好更柔和 ， 二是對胃腸黏膜的刺激性較弱 。 在食用肉類食物時吃一兩瓣 ， 還能解膩助消化 。 雖然臘八蒜口感較好還刺激小 ， 但還是要提醒大家 ， 吃臘八蒜要少量（避免對于身體造成過大的刺激） ， 建議每次食用2—3瓣即可 。
作為我國的傳統美食 ， 臘八蒜是臘八節必不可少的元素 。 知道了如何制作臘八蒜的你 ， 不妨也試著做一次 ， 親自動手體驗大蒜由白轉綠的過程 ， 嘗一嘗飽含冬日風味的臘八蒜 。
作者：程方潔
科學性把關：河北省燕達醫院營養科副主任醫師 ， 沈迎建
【“小孩兒小孩兒你別饞|臘八蒜變綠的秘密——怎樣泡出一壇完美的臘八蒜】來源：中國數字科技館

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