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年關將近|非遺美食 濃濃的山西味兒

年關將近

年關將近 ， 年味兒也越來越濃了 。 說起年味兒首當其沖的就是嘴里的美味 。 過油肉作為有著百年傳承的山西地標性美食 ， 已經成了我們團圓飯里不可或缺的一道菜 。 美食面前 ， 我們不僅吃味道 ， 也吃文化 。 除了過油肉 ， 您還知道在我們身邊 ， 有哪些非遺美食呢？非遺里的年味兒您感受過嗎？

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一大早 ， 韓九只就在自家飯店的廚房里忙活起來 ， 他是小店犧湯這項省級非物質文化遺產的傳承人 。 大多數人聽到“犧湯”并不了解這是一種怎樣的食物 ， 當看到犧湯之后 ， 往往會認為就是羊湯 。

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韓九只：這個犧湯流傳于咱們老太原 ， 一直在農村相當旺盛 ， 它的時間在每年的六月 ， 麥子豐收了 ， 人們為了慶祝麥子豐收 ， 殺一只羊祭奠了天地 ， 這樣這只羊做出了貢獻 ， 是貢品的意思 。 大鍋連內臟一鍋煮下 ， 大家來分食 ， 它又是貢品 ， 又是祭品 ， 所以叫犧湯 。

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韓九只從1991年開始 ， 將村里面的風俗習慣搬進了飯店 ， 再加上數年如一日的悉心研究 ， 2007年 ， 韓九只做的犧湯被評為山西省非物質文化遺產 。

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韓九只：這種鄉俗一直到現在 ， 我把它精上加精 ， 把它進行了量化 ， 把它分開各種的吃法 ， 羊雜、羊肉、生羊肉揪片 ， 村里頭的人們和各個喜歡吃羊肉的 ， 更加的感覺到這才是真正的小店犧湯 。

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光有喝得還不夠 ， 每一年 ， 和春節一起備受大伙兒期待的 ， 絕對少不了杜培德的拿手招牌——“小店八大碗” 。 誕生在太原南郊地區的這道美食 ， 不僅烙在了味蕾上 ， 更留在了大家的記憶中 。

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小店八大碗非遺傳承人杜培德：八大碗你看咱們分地方燒 ， 有條燒 ， 方燒就是燒肉塊 ， 條燒就是醬梅肉 ， 有丸子、有肘子、有八寶飯、有海帶肉、有小酥肉 ， 還有蝦米白菜 。
小店八大碗的主要原料以豬肉為主 ， 集各種新鮮食材 ， 結合燜、燒、燉、蒸等傳統工藝手法加工制作 ， 極具鄉土特色 ， 歷史悠久 。 杜培德從十幾歲就開始接觸學習八大碗制作技藝 ， 從用料到刀工 ， 從火候的掌握到配料的選擇 ， 每一項、每一步都他都扎扎實實 ， 不偷懶 ， 不取巧 ， 平常功夫下到位 ， 做出來的東西滋味自然美 。

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小店八大碗非遺傳承人杜培德：八大碗2017年入圍了小店區區級非遺 ， 2021年1月份入圍了咱太原市市級非遺 ， 我一直在傳承著它 ， 我一直在把著這道關 。 現在娃娃們學來得少 ， 但是我也得盡量的來教 ， 不能把咱老太原南郊地區的這道美食給丟了 ， 這道傳統工藝咱不能流失了 。

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對于山西人來說 ， 春節的餐桌上 ， 不管是蒸碗燒肉 ， 還是涼菜拼盤 ， 都離不開一種獨特的調料 ， 那就是醋 。 您知道嗎 ， 在山西 ， 有一種年夜飯 ， 就叫醋宴 ， 每道菜都有醋的參與 。 醋香肘花、老醋醬豬手、東湖醋魚....這一桌美食看起來與普通的餐食沒有什么區別 ， 但吃起來卻醋香滿溢 。