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山西醋宴館廚師長趙莉健：比如說東湖醋魚 ， 我們用的是八年釀的手工醋 ， 比如我們醋椒羊肉 ， 我們就用的五年的手工醋 ， 包括我們的東湖三寶 ， 用到三年手工醋 ， 因為八年那個醋口感好 ， 但顏色偏重 ， 影響腌菜的顏色 ， 加上三個主食一個湯 ， 用醋量下來大概在200到300毫升 。


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陳醋傳承的是傳統釀造工藝 ， 醋宴是傳統工藝上的現代創新 ， 傳統與現代結合出來的山西人飄滿醋香的年味 ， 更是大家對新一年美好生活的憧憬與期盼 。 （采訪人員趙夏王子瑜）
【年關將近|非遺美食 濃濃的山西味兒】來源：太原廣播電視臺

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