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新春走基層|聞香尋味 傳統美食里品泰山文化

健康知識養生常識

本文轉自：人民網-山東頻道
走進位于溫泉路南段的泰山五福糕點行生產車間 ， 一股香甜縈繞鼻尖 。 身穿統一工作服的幾名工作人員正分工合作 ， 制作出一盤盤誘人的糕點 。 在一處工作臺上 ， 一名糕點師傅正用精心雕刻的紅木模具制作泰山五福糕點 ， 從模具中壓制出的糕點 ， 造型各異 ， 有葫蘆、壽桃、魚 ， 還有帶有“福祿壽喜財”等字樣的糕點 。
新春走基層|聞香尋味 傳統美食里品泰山文化
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“春節臨近 ， 我們制作的泰山五福糕點也進入了熱銷期 ， 尤其是其中蘊含的‘泰山五?！幕浅Ｊ芟M者歡迎 。 ”家族第五代中式糕點傳承人亓永利說 ， 泰山區非物質文化遺產泰山五福糕點制作技藝制作出的產品有牛舌餅、蜜三刀、棗花餅、雞蛋糕、宮廷桃酥等 ， 造型均取自南宋古籍圖畫 ， 并使用傳承下來的紅木模具純手工制作 。
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將小麥細細研磨成粉 ， 過篩 ， 然后將小麥精粉分成兩部分 ， 一部分與水攪拌制成水皮 ， 一部分與豬油混合 ， 制成油酥芯 ， 再將水皮油皮均分成同樣大小 ， 把油皮包入水皮 ， 搟成牛舌狀 ， 折疊兩次 ， 搟圓 ， 包入以九蒸九曬傳統工藝制作出的餡料 ， 包緊后放入紅木模具壓制成型 ， 放入烤盤烘烤 。 烤制出的糕點 ， 餅皮雪白 ， 口感軟糯 ， 滿是麥香清新氣息 。 亓永利介紹 ， 泰山五福糕點采用的原材料均為泰安當地特色農作物 ， 如板栗、核桃、桃花、女兒茶、徂徠山散養山雞蛋等 ， 是地道的泰安特產 。
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“我們使用的模具 ， 有家族傳承下來的 ， 也有四處收集來的 ， 有的模具甚至有長達百余年的歷史 。 這些模具制作精細 ， 每一道紋路都是當年的糕點師傅精心雕刻的 ， 用這些模具制作出來的糕點樣式精美 。 ”亓永利說 ， 泰山一帶向來有濃厚的平安“?！蔽幕?， 因此泰山五福糕點結合泰山文化 ， 將“富貴、長壽、康泰、民安、善終”的五福文化融入 ， 制作出了具有泰山飲食文化特色的泰山五福餅 。
【新春走基層|聞香尋味 傳統美食里品泰山文化】“泰山文化博大精深 ， 作為中式糕點的傳承人 ， 將積極響應中點復興 ， 繼續深入挖掘泰山文化 ， 堅持創造性轉化、創新性發展 ， 將中式糕點制作和泰山文化結合 ， 不斷研發泰安本土特產 ， 保護傳承泰山飲食文化 。 ”亓永利說 。 （文/劉小東付剛圖/司剛）