江蘇揚州地區 ?？ù髷厝?nbsp;， 即揚州獅子頭，獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜系 ?？诟兴绍?，肥而不膩 ， 營養豐富 。紅燒，清蒸 ， 膾炙人口 。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜 。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時稱葵花大斬肉 。
營養價值：
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者 。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等重要營養成分外 ， 還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等 。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血 。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的成果要比吃蔬菜好 。
【葵花大斬肉是哪個地區的菜肴】豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶 。