【家常開胃菜做法有哪些】香鹵雞爪：雞爪（已清洗焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖 。接著，將雞爪下入老鹵中，加適量的醬油 。加適量的五香粉、加1小勺鹽、加入干辣椒、桂皮和大料、加入冰糖 。調味燒煮開，蓋上蓋，用中小火燒煮15分鐘關火 ， 浸泡1小時20分鐘 。然后 ， 開蓋取出，即成 。
魚香冰凍魚：把魚解凍后用清水加鹽1小匙，攪拌后泡15分鐘，撈起瀝水吸干，斜刀劃三至四道，用玉米淀粉將魚里外抹一層包括刀痕里面；準備好姜末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、菜椒0.5個切粒；把魚的兩面煎至金黃色，加入清水約1/2杯，煮一煮，時不時翻翻身，讓魚出味；置一碗 ， 放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，攪拌均勻；大火將魚收汁，水量差不多剩1/3后，轉中火 ， 倒入碗汁，燒開，試味；加入紅椒粒1/2量 ， 出鍋，再撒剩余的紅椒粒，
蝦仁炒冬瓜：海蝦去殼，去蝦線，洗凈；冬瓜去皮切厚點的片 。蝦仁里加胡椒粉、料酒、淀粉抓勻，腌制十來分鐘 。鍋燒熱，油溫熱時下蝦仁 。翻炒至蝦仁變色 ， 盛出備用 。鍋重新注油燒熱，爆香蔥姜，下冬瓜 。翻炒兩三分鐘后倒入炒過的蝦仁 。加蠔油，翻炒均勻，加小半碗清水，燒四五分鐘 。加鹽調味，加水淀粉勾芡即可 。
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