文章插圖
1、材料：魚下巴1片，豆豉2大匙，蒜末1大匙，姜絲20公克，辣椒1條，九層塔適量，太白粉水適量，油膏2大匙，米酒1大匙 ， 白糖1小匙，香菇精1小匙 ， 水240cc，烏醋2小匙 ， 香油2小匙 。
2、先把下巴放入滾水中汆燙去血水，再撈出洗凈備用;把辣椒切片，備用 。
3、將豆豉、蒜末、姜絲、辣椒片放入鍋中爆香 。
4、油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入鍋中，與作法3的材料一起拌炒調味 。
5、把作法2燙好的下巴放入鍋中，與作法4的醬汁一起燜煮，再蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘 。
6、將魚頭撈起盛盤，太白粉水倒入醬汁勾薄芡后再加上烏醋與香油拌香 。
【蔭豉燜魚頭怎么做】7、最后放入九層塔拌炒一下，即可以將作法6的醬汁盛起淋上魚頭，再以九層塔裝飾即完成 。