本文轉自：山西晚報

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盤龍菜 ， 也寫作蟠龍菜 ， 原名或俗稱卷切 ， 系湖北天門、鐘祥一帶地方名菜 。
1521年（明正德16年） ， 明武宗朱厚照駕崩 ， 無子繼位 ， 由其堂弟、湖廣安祿州（今鐘祥市）興王朱厚熜進京繼承皇位 ， 史稱“嘉靖皇帝” 。 相傳朱厚熜出發時 ， 郢中名廚做了一道獨特別致的菜 ， 色香味形俱佳 ， 擺放盤中像一條盤旋的龍 ， 嘉靖皇帝吃后 ， 贊不絕口 ， 謂之“盤龍” ， 亦作“蟠龍” ， 命人記入宮廷菜譜 ， 從此 ， 盤龍菜便成為宮廷珍饈 。 而今這道菜已進入尋常百姓家 ， 成為逢年過節家鄉人餐桌上的傳統佳肴 。
盤龍菜的原料通常為大米 ， 其制作程序和方法既講究又簡易 。 首先 ， 將大米在鍋里用溫水汆燙后 ， 盛至水桶中再浸泡“一對昨”（即一天一夜） ， 到硬爛適中、手捻即碎為宜 。 然后 ， 推澄漿 ， 即磨面、澄漿 ， 磨面以石磨為佳（機磨、一燒面 ， 二短味） ， 磨面前 ， 在磨底置一盛有地灰（草木灰）的簸箕（地灰量視能吸干面漿中水份而定） ， 其上蒙塊大紗布包袱 ， 用以隔開面漿與地灰 。 待面漿澄干 ， 方可制作 。
制作時 ， 先拌少許蔥花、姜末、食鹽等佐料 ， 加入榨油后剩下的豬油渣 ， 揉成細長的半圓條筒狀 ， 條筒長短以蒸籠圈口大小而定；然后將成形的盤龍擱蒸籠蒸 ， 時間約一小時 ， 上汽蒸熟后（手指按下后能復原 ， 口咬不粘牙為熟） ， 然后倒入簸箕內攤放 ， 表面涂紅 。 現食、臨食的盤龍表面也可不刷紅 ， 或糊以雞蛋皮 。 春節過后 ， 留食的盤龍切分兩段 ， 與糍粑一同儲存于壇中保鮮 。 可保存半年 ， 其質味不變 。 家鄉人生活講求細水長流 ， 打算長遠 ， 有“閑時（臘月春節前）辦 ， 忙時（麥收農忙時節）膳” 。
【形神兼備盤龍菜】隨著生活水平的提高 ， 盤龍菜在傳承中逐漸升級和優化 ， 除保持傳統做法和形體外 ， 其原料明顯改進 ， 大米粉改用紅苕、洋芋或玉米淀粉等 ， 以紅苕淀粉為佳；餡料也日益豐富 ， 加入剁細或絞碎的豬肉、魚肉、蝦仁之類 ， 口味更佳 ， 營養上乘 。
盤龍菜食用方法以蒸籠汽食為主 ， 后漸趨多樣化 。 食前 ， 切成若干薄片 ， 盤列扣碗（小碗）中 ， 其排列極其規則又各具特色 ， 回籠加熱汽蒸軟 。 上菜時 ， 倒扣于盤里或大碗中 ， 淋少許麻油（芝麻香油）和湯料 ， 以保其熱溫和柔軟 。 也可用食用油煎食和火鍋燉食 ， 還可切片曬干油炸 。 無論蒸、煎、炸、溜、燉 ， 各具特色 ， 各有風味 。
山珍海味不須供 ， 麻油蔥姜香氣濃 。 滿座賓客呼開籠 ， 卷切造型號盤龍 。
逢年過節 ， 紅白喜事 ， 盤龍菜每每是“開場戲” ， 其席位和作用等同于城市餐桌率先“登臺”的“全家福” 。
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