東北美食第一狠城，憑什么香翻一眾南方人？( 二 ) _健康小知識

牛肉湯飯上的辣椒醬，會加入野蘇子來做調味，放在醇厚的牛肉湯中，吃起來格外清新。還有用來蒸明太魚的醬、蘸蔬菜的醬、拌涼菜的醬等等，每一種辣椒醬，都是延邊人對本地食材特性的尊重，也是延邊人的精致與想象力。
延邊的米面，不輸江南
延邊是中國北方著名的水稻之鄉，尤其是和龍地區的大米，形狀乳白飽滿，口感有嚼勁，蒸熟后米香濃郁，嚼起來口中自帶回甘，甚至可以空口吃。
延邊大米雖好，但在早年間，大米卻是一個稀罕物，三餐頓頓大米并不可能，所以延邊人結合本地其他的雜糧，做出了一種叫“二米飯”的主食（即用其他雜谷、粗米和大米混合做成的飯），其中最常見的就是玉米碴子二米飯。
在二米飯的基礎上，延邊人也逐漸摸索出更多米飯做法，比如加了各種蔬菜的石鍋拌飯，加了各種豆子、雜糧的石鍋飯。
同時延邊大米好吃還有一個原因，就是他們的鍋。至今許多朝鮮族家庭做飯，用的都是朝鮮族的傳統鑄鐵鍋，這種鍋燜出來的飯格外柔軟可口，且下面還會留有一層鍋巴。那層鍋巴是米飯里最搶手的部分，可以用來當零食，也可以用來煮湯、炒菜。
糯米也是延邊美食中不可缺少的一部分，最熟悉的是打糕，剛打出來的年糕熱乎乎，蘸上黃豆面軟糯香甜。如果重大節日，如過年、周歲宴等，年糕會被做成色彩繽紛，包著豆餡的形態，更顯喜慶和熱鬧。

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水上市場里最大的“表演項目”引人駐足，兩位師傅似乎有使不完的勁。
同時，延邊還有一種用大米面或江米面蒸的蒸糕，里面夾著蒸好的各類谷物豆子，四四方方一塊，跟江南地區的糕團有異曲同工之妙。
但與江南地區糯米作為點心、主食不同，延邊的糯米還可以用來做菜，比如與血混合做成的糯米血腸，不光可以蒸好后蘸醬油吃，還可以煮湯、辣炒。參雞湯里的雞腹里，也包裹著大量糯米，浸著雞湯的糯米，油香潤滑。
米在延邊的另一種形態還有米酒。米酒也叫甘酒、甜酒，用大米飯釀制，只需一天便可飲用，喝起來甜酸甘醇，但度數很低，并不醉人。
最后不得不提的還有延邊的冷面，人人都知延邊冷面好，卻不知延邊冷面有多少。大多數人以為的延邊冷面就是灰黑色的蕎麥面，其實延邊的冷面面條就分為蕎麥、玉米、小麥三種，湯分為酸甜、咸口、豆漿三種，還有一種熱湯的玉米面，也叫溫面。

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順姬冷面，面湯里的冰碴子是延吉冷面的精髓，吃一口冰到頭皮發麻，提神醒腦。 ????
下次誰再說東北主食單一，讓他來延邊吃上三天！
鮮是什么味道，延邊知道
很多南方沿海對北方的印象就是：不吃海鮮。
但他們不知道，不臨海的延邊，其實是中國吃帝王蟹、大型貝類最便宜、最新鮮的地方。延邊東南角的琿春，雖不臨海，但與俄羅斯、朝鮮接壤，中國各類俄羅斯生猛海產大多都從此進入，所以來延邊，務必要體驗一次暢吃大海鮮的樂趣。
但即便是再生猛的俄羅斯海鮮，到了延邊，也要入鄉隨俗本土化，除了清蒸、炭烤這種原始做法，帝王蟹在延邊還會被做成朝鮮族風味的海苔拌飯，大扇貝會跟方便面一起，做成紅彤彤的辣炒口味。

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