東北美食第一狠城，憑什么香翻一眾南方人？ _健康小知識

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地道風物
（ID：didaofengwu）
作者：風物菌
當一個南方人說“北方都是美食荒漠”的時候，你無需太多反駁，只需要說兩個字：延邊。
延邊位于中國東北吉林省東南部，全稱是延邊朝鮮族自治州，是中國最大的朝鮮族聚居地。無論這個人是來自愛吃鮮的東南沿海，還是來自在吃辣這件事上蔑視全國的湘贛地區，抑或是粵菜老家大灣區， “延邊”兩個字，足以打破一切南方人對北方美食的固有印象。
比能吃辣？延邊的辣椒和辣醬會讓你知道辣椒的100種可能性：泡菜、辣炒雞爪、辣牛肉湯、辣明太魚......
北方沒有好海鮮？來自俄羅斯的大海貝、帝王蟹，和各種各樣明太魚的菜肴，會告訴你什么叫鮮掉腦袋。
粗獷沒有想象力？石鍋拌飯上的十幾種配菜，烤肉店里的4種蘸料，糯米花糕的秀美，包飯的近十種配菜，僅僅是延邊美食想象力的一部分。

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烤五花肉，外焦里嫩。
【東北美食第一狠城，憑什么香翻一眾南方人？】最近大家都在準備春節假期的出行，北方人都去三亞，而南方人都對延邊躍躍欲試，對延邊的雪景和美食充滿期待，又同時隱約擔心南北差異不合胃口。
對此，我們延邊人表示，放心來吧，我們延邊美食，南北通吃。
延邊，東北隱藏的吃辣勝地
如果你在延邊的餐廳點菜，你會發現一桌子都被紅色占領。等用筷子夾起一看，哦，是辣椒！
但你以為一桌子紅彤彤的菜都是一個風格一個調味？不，延邊的辣會跟著菜來做改變，每一道都有不同的辣味，每一道都是延邊人的辣椒魔法。
與西南地區小炒肉里的青椒、辣子雞里的干辣椒不同，延邊的辣椒形態主要以粉和醬的形式出現。在辣椒本身上，辣椒面會分為特細、細粉、中粗、大粗，微辣、中辣、特辣，去籽、留籽等等，各種排列組合加起來有十數種。但這只是辣椒的初級變身。
上面那些辣椒面，很少用來直接吃，通常會跟其他調味料組合成不同的辣椒調味粉，比如做成不同口味的燒烤蘸料。如果你去延邊吃燒烤，你會發現桌子上會擺著3個干料碟， 1個濕料碟，用來配合不同的烤肉。除了一個不辣料，剩下三個都是用不同的辣椒粉制作而成。 ?
辣椒粉同樣也可以二次變身，化身成不同的辣椒醬，做出各種美食。有的家庭會自己買辣椒粉在家拌辣椒醬，也有直接買現成的，在延邊的菜市場里，就專門有賣醬的攤位，泡菜醬、拌飯醬、拌菜醬、辣湯醬......每一種醬都會被用來做一種或一類特定的食物。
比如做泡菜的泡菜醬，泡菜醬一般會在辣椒粉里加入本地的蘋果梨、蝦醬、蜂蜜、糯米粉來調味，做出來的泡菜鮮咸酸甜。泡菜里的辣白菜，還可以用來做辣炒五花肉，泡白蘿卜可以做湯，這是辣椒的第三次變身。
與泡菜對應的，還有本地一種拌菜、小咸菜，也是用辣椒做主調味腌拌，但是沒有發酵的過程，常用的材料有大蔥、蘿卜干、刺嫩芽、小根蒜、五味子、英菜、芥菜、香菜、蘇子葉、桔梗、蕨菜等，吃起來辣、甜、酸，十分下飯。

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如果你是泡菜愛好者，這里一定是你的“靈魂廚房” 。 ?????????
拌飯醬和辣炒醬里會加入糯米和糖漿來增加粘性，味道甜辣，做出來的辣炒雞爪，雞爪上的每一個縫隙，都被紅彤彤的辣醬包裹。