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牛肉丸煮過后變大

肉丸生活百科

【牛肉丸煮過后變大】因為牛肉丸做的時候預留了許多氣孔 ， 煮過以后，熱脹冷縮、氣孔膨脹，進去湯汁，所以牛肉丸煮過后就會變大 。牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕尾市、潮汕、福建省寧德市柘榮縣地區有名的傳統小吃之一 。牛肉丸起源于潮州菜 。在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是潮汕本地人 ， 他們挑著小擔在汕尾、潮汕地區挨街串巷叫賣 。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶 ， 常有穿梭小舟 ， 船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的潮汕貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸 。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多 。改革開放以來，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱 。牛肉丸制作細致 ， 色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香 ， 口感嫩滑 。