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花雕雞做法 花雕雞是哪里菜

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花雕雞做法 花雕雞是哪里菜

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1、粵菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽 。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海 。這里四季常青，物產豐富，山珍海味豐富 ， 不同季節的蔬果都很新鮮 。正如清人竹枝所言，“螺酥而不鮮 。二月最好有嘉魚，冬至魚夏至生狗 ?！鄙鷦拥孛枥L了廣東豐富多樣的烹飪資源 。雕花雞作為粵菜名菜，以其獨特的口感和味道贏得了廣大群眾的喜愛 。
2、材料：母雞1只1250克，蜂蜜30克 ， 豬膘75克，蠔油50克 ， 姜35克，花雕酒100克，蔥35克，淡二湯125克，味精5克 。
3、制作過程：將雞宰殺，放入沸水中煮2分鐘左右 ， 取出去除絨毛和污垢，然后再卷一遍，取出，晾至皮干 。先涂蠔油 ， 再在皮膚上涂蜂王漿 。將豬肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精和二湯放入碗中 ， 調成醬 。
4、大火燒熱炒鍋，將豬肥肉片粘在鍋底，煎至有油脂分泌，即把雞蛋放在肉面 。煎至兩腿兩側微黃，放入姜、蔥，拌勻，再放入雕酒，略煎，瀝干汁液，加蓋大火燒開 ， 即離火口；等到溫度稍微下降后再回爐 。如此重復8次，羊翻雞身3次 ， 即燉肉每邊需從火嘴中取出兩次；反復文火煨12分鐘左右，最后一次從火口取出，3分鐘后揭開鍋蓋，去掉姜、蔥、油渣 ， 取出雞肉 ， 切成塊，放入盤中，將原汁澆在面條上 。注：雕花雞反復烤8次，約需12分鐘 。味道不錯，但是肉質脆嫩，所以比較正宗 。
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