健康時報|臘八之后養生記住“吃4樣，忌4事”，全年都健康！轉基因|豬心|班尼特|心臟|大衛

本文轉自【健康時報】；
1月10日農歷臘月初八，也是我們傳統的“臘八節”。俗話說，“過了臘八就是年”臘八之后，也就離過年不遠了。

文章插圖

我國飲食文化悠久，在慶祝各種節日時，都離不開特色飲食，臘八也不例外。這一天，多地有泡臘八蒜、喝臘八粥的習俗，除此之外陜西還要吃臘八面、湖南人要做臘八豆，而北京人過了“臘八兒”要打豆兒醬。
臘八粥—膳食平衡、食物多樣
臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）。
2018年原國家食藥監總局曾在網站發布臘八節飲食提示，不同體質人群在食用臘八粥時，應有所注意：
糖尿病患者：含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。
消化不良者：臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類，使粥的質地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
臘八蒜—解油膩、助消化
臘八蒜多在臘月初八這天來泡。營養與食品衛生學碩士谷傳玲2014年在健康時報介紹，把洗凈晾干的蒜瓣放進干凈的罐子里，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
臘八蒜解膩、助消化。大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用，尤其是胃癌細胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素（人體必需的微量元素，有助預防癌癥、心腦血管疾病）。
①
注意，臘八蒜雖然酸甜可口，但是對胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。
臘八面—食材豐富、營養搭配
在陜西的很多地區，臘八節這天不喝臘八粥，而要吃臘八面。
臨床營養師李健2015年在健康時報刊文指出，臘八面最大的特點就是食材豐富。用豬肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆、香菇、木耳、黃花菜等炒成“臊子”，然后放入玉米粉，熬成菜粥，再將面條切成菱形片后下入菜粥內，還可以根據口味放點香菜、蒜苗等。一碗臘八面，有面、有菜、有豆制品，顏色豐富，味道鮮美，營養也是沒得說。大家如果吃膩了臘八粥，也可以試試。
【 健康時報|臘八之后養生記住“吃4樣，忌4事”，全年都健康！】②
臘八豆—制作簡單、營養價值高
臘八豆是湖南等地區老百姓過臘八節的傳統吃食。一般在每年立冬后開始將黃豆腌制，到臘月初八后食用，因此稱之為“臘八豆”。臨床營養師李健2015年在健康時報刊文指出，臘八豆富含氨基酸、維生素、功能性短肽及大豆異黃酮等，是營養價值較高的保健食品。以前多是家庭自制，現在市面有很多包裝食品，吃起來更衛生安全。
可買成品食用，也可自己嘗試做改良版的臘八豆。將黃豆、紅豆、黑豆、花生等洗凈，豆干切小塊，五花肉切丁。先炒五花肉，加姜粒、紅尖椒翻炒，再加豆干炒。加水沒過材料，將豆子和花生米等倒入，翻炒均勻后移至高壓鍋中。加適量水及桂皮、白糖、鹽、雞精等。上汽后大火煮20分鐘，轉小火10分鐘即可。
②
豆兒醬—營養全、味道好
北京人過了臘八要“打豆兒醬”。臨床營養師李健2015年在健康時報刊文指出，豆兒醬其實就是肉皮凍，但里面還有豆干、胡蘿卜、水疙瘩、黃豆、土豆等，是一道非常好的涼菜。