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1、清燉鯽魚湯 。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水 。切好蔥段、生姜片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀 ， 用鹽把魚表面和內里抹均勻，把生姜片塞進那幾道口子里，放入燉鍋，倒入料酒，加水 ， 大火燒開后轉小火慢煮 。等到魚肉發白、熟透之后，關火，加少許味精，撒上蔥段即可 。
【燉鯽魚怎么做的】2、鯽魚豆腐湯 。鯽魚收拾干凈，豆腐切塊備用 。鍋內倒油 ， 將鯽魚先略煎一下，兩面開始發黃時加水、生姜、大蒜、料酒煮沸，下入豆腐 ， 加鹽 ， 小火慢燉 。等到魚湯有些發白時，關火，放入蔥段，加味精即可 。