文章插圖
1、材料：鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克） 。
2、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水里解凍 ， 尤其是開水里解凍 。
3、把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分 。
4、干淀粉放入碗中 ， 加入清水攪勻，成為非常濃稠的水淀粉 。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉 。
5、鍋中倒入油 ， 大火加熱 ， 待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒 ， 八角在油中炒香 ， 烹入料酒 。
6、倒入紅燒醬油 ， 再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘 。
【冰凍雪魚怎么做好吃】7、打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可 。