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【四川麻辣牛肉干的制作方法】1、牛肉鹵制一個(gè)半小時(shí)：先炒糖色，然后加入清水下入牛肉，再下入所需的調(diào)料：香葉、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、蔥段、花椒粒、干辣椒、鹽；
2、鹵牛肉改刀切成筷子條備用；
3、鍋里燒油至四成熱炸制牛肉至水分干備用；
4、鍋里留底油 ， 下入姜蒜片 ， 小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水燒開(kāi)，打去殘?jiān)缓笙氯肱Ｈ飧?nbsp;， 調(diào)味：鹽、白糖、老抽，小火收汁；
5、等到汁水快干的時(shí)候依次下入紅油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁，翻炒均勻即可起鍋 。

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