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【生燒脆皮燒肉如何做】1、將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜和1勺料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2、肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈 ， 再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈 。然后用竹簽在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好；
3、在豬皮抹上1勺的鹽，腌20分鐘左右，再抹上小蘇打 。將鹽，五香粉 ， 醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻 。將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將腌料涂在肉上；
4、用錫紙將肉的四周包裹嚴密 ， 只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘；
5、看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈 。刮好后 ， 在皮表面涂上一層玉米油；
6、繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。放涼后切件，沾上蘸料食用 。