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粵菜十大名菜( 二 )

健康知識養生常識


6.清蒸海河鮮
粵菜十大名菜
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清蒸是廣州最經典的烹飪手法 ， 過去嶺南地區由于峻山大嶺阻隔 ， 交通不便 ， 經濟發展起步慢 ， 人們的生活在相當長時期內都比較清苦 ， 自家打的魚放在鍋里煮了就吃 ， 沒有太多的講究 ， 但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖 。 廣州地處珠三角 ， 先天條件優越 ， 水產品種豐富 ， 以海河鮮最甚 。 清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下 ， 僅僅憑借魚本身蒸發出來的鮮味對同一條魚進行循環透析 ， 從而最大限度地保持了魚的原味 ， 而且最能留住其形體及神態上的完整 。
7.紅燒乳鴿
粵菜十大名菜
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紅燒乳鴿是廣東名菜 。 乳鴿的肉厚而嫩 ， 滋養作用較強 ， 鴿肉滋味鮮美 ， 肉質細嫩 ， 富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分 。 先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味 ， 再放進滾油生炸 。 由于皮脆肉滑 ， 甘香鮮美 ， 幼嫩可口 ， 油而不膩 ， 色香味俱佳 ， 被推為上品佳肴 ， 極具廣府特色 。
8.香滑魚球
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香滑魚球是廣東傳統名菜 。 所用魚肉本是長方形塊狀的 ， 之所以稱球 ， 是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花 ， 熟后魚塊自然彎卷 ， 微有球形之故；近年有所改變 ， 已不刻花 ， 這樣魚塊熟后就不出現球狀 ， 但人們仍習慣以魚球稱之 。 成菜嫩滑鮮香 ， 味道鮮美 ， 故名香滑魚球 。
9.糖醋咕嚕肉
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糖醋咕嚕肉又名“古老肉” ， 始于清代 ， 當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜 ， 尤其喜歡吃糖醋排骨 ， 但吃時不習慣吐骨 。 廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉丸 ， 入油鍋炸至酥脆 ， 粘上糖醋鹵汁 ， 其味酸甜可口 ， 受到中外賓客的歡迎 。 糖醋排骨的歷史較老 ， 現經改制后 ， 便改稱為“古老肉” 。 外國人發音不準 ， 常把“古老肉”叫做“咕嚕肉” ， 因為吃時有彈性 ， 嚼肉時有格格聲 ， 故長期以來這兩種稱法并存 。 此菜色澤金黃 ， 外脆里軟 ， 酸甜爽口,皮酥肉嫩 ， 在國內外享有較高聲譽 。
10.老火靚湯
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老火湯又稱“廣府湯” ， 即廣府人傳承數千年的食補養生秘方 ， 以慢火煲煮中華老火靚湯 ， 火候足 ， 時間長 ， 既取藥補之效 ， 又取入口之甘甜 。 廣府人喝老火湯的歷史由來已久 ， 這與廣州濕熱的氣候密切相關 ， 而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變 ， 長年以來 ， 煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容 ， 與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志 。 俗語說：“寧可食無菜 ， 不可食無湯 。 ”更有人編了句“不會吃的吃肉 ， 會吃的喝湯”的說法 。 先上湯 ， 后上菜 ， 幾乎成為廣州宴席的既定格局 。 返回搜狐 ， 查看更多
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