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科普|關于食品添加劑，這些認知誤區你有嗎？

健康知識養生常識

什么是食品添加劑？它真的對身體有害 ， 甚至有毒嗎？人們對食品添加劑的認知 ， 存在哪些誤區？
01、什么是食品添加劑？食物為何離不開它？
中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國介紹：“使用食品添加劑的初衷首先是為了改善食品品質 ， 另外還有提升食品色香味 ， 也有的是為了防腐的需要 ， 有保鮮的需要 ， 還有加工工藝的需要 。 我舉一個例子 ， 我們中國人吃了2300多年的鹵水點豆腐 ， 如果沒有鹵水就只有豆漿 ， 沒有豆腐 。 鹵水就是食品添加劑當中的一種 ， 叫食品凝固劑 。 ”
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無論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒 ， 還是中餐里的饅頭、包子、油條 ， 制作過程中都離不開食品添加劑 。 正是因為有了食品添加劑 ， 才使得食品的生產、儲運和流通得以正常進行 ， 超市里的各種食物才能如此品種豐富 。
目前 ， 我國允許使用的食品添加劑有2300多種 ， 按來源可分為天然和人工化學合成兩大類 ， 按功能可分為23大類包括抗氧化劑類、膨松劑類、甜味劑類等 。
專家介紹 ， 符合標準規定的食品添加劑對人體無害 ， 且具有一定的營養價值 。
02、關于食品添加劑、這些認知誤區你有嗎？
誤區一：沒有食品添加劑的食品食用更安全
食品添加劑不該添加時亂添加 ， 屬于不法行為 ， 但該添加時不添加也是不行的 ， 防腐劑就是讓消費者受益最大的食品添加劑之一 。
由于微生物時刻準備與我們爭奪食品中的營養物質 ， 空氣中的氧氣也會讓食物中的營養成分氧化變質 ， 因此 ， 完全不添加食品添加劑的加工食品是非常罕見的 ， 其安全性也令人擔憂 。
誤區二：不含某種添加劑的食品比其他食品更優質
這種宣傳往往誤導了消費者 ， 有不正當競爭之嫌 。 其實 ， 現代加工食品很難完全離開食品添加劑 ， 就算某種產品宣稱不含“防腐劑” ， 但未必不含“抗氧化劑”等其他食品添加劑 ， 宣稱不含“食用色素” ， 也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑 。
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03、我國對食品添加劑的使用范圍和劑量制定了嚴格詳細的標準
為保障食品安全 ， 我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量 ， 都制定了嚴格詳細的標準 。 同時明確規定 ， 食品添加劑在使用時應符合以下基本要求：不應對人體產生任何健康危害不應掩蓋食品腐敗變質不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷 ， 或以摻雜、摻假、偽造為目的 ， 而使用食品添加劑不應降低食品本身的營養價值在達到預期目的的前提下 ， 盡可能降低在食品中的使用量食品工業用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去 ， 有規定食品中殘留量的除外
04、常常被誤解、食品添加劑替誰“背了鍋”？
既然食品添加劑的使用有嚴格標準 ， 安全有保障 ， 同時也是食品工業和餐飲業發展的需要 ， 為什么還是有人對它心存疑慮？專家認為 ， 其中一個重要原因就是：食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋” 。
孫寶國介紹：“比如大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊 ， 這些都不是食品添加劑 ， 在我國食品添加劑使用國家標準中 ， 從來也沒有這一類物質的標準 ， 但是有不少消費者就誤認為這些是食品添加劑 。 ”
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迄今為止 ， 我國發生的對人體健康造成危害的食品安全事件 ， 沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的 。 超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質等違法行為 ， 才是導致食品安全問題發生的原因 。