1. 首頁 > 健康養生 > >

三種魚已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌，看看你家經常吃嗎？

營養膳食養生食譜

三種魚已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌，看看你家經常吃嗎？
去年國慶假期時 ， 王先生與好友相約去沿海吃魚生 ， 沒想到幾個小時后 ， 他就莫名其妙出現了發熱、咳嗽、咳痰癥狀 ， 體溫也升到了39攝氏度 。
【三種魚已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌，看看你家經常吃嗎？】一開始 ， 他以為自己是感冒了 ， 于是自行服用了退熱藥 ， 但與以往不同的是 ， 這次發熱反反復復 ， 一直不見好 ， 王先生以為自己是感染新冠了 ， 于是就去了醫院就診 。
結果經過詳細的檢查后才發現了真正原因！竟然是肝吸蟲?。 ∫繳銜庥臚蹕壬３隕閆泄?， 由于魚肉沒經過高溫烹飪 ， 里邊的寄生蟲未被殺死 ， 進入體內后 ， 引發了肝吸蟲病 。

通常醫生都是比較推薦大家食用魚肉的 ， 因為它富含優質蛋白質 ， 而且脂肪含量低 ， 相對紅肉來說 ， 可以說是更適合人類的肉類 。
但也有研究認為 ， 人類生活中的毒化學混合物通過河流進入海洋后 ， 污染了魚類的生存環境 ， 導致有毒物質在魚體內積累 ， 并通過食物鏈進入人體內 ， 從而增加了惡性黑色素瘤等癌癥的發生風險 。
不過 ， 該研究并不能推斷出魚類與癌癥之間的因果關系 ， 我們還是可以根據自身的實際需要科學地進食魚肉 。
真正致癌的是這三種魚 ， 多注意！
1、高溫烤魚
不論夏季還是冬季 ， 夜宵攤的生意都十分火爆 ， 而烤魚也是很多人必點的一道燒烤 。
魚類如果經過合適的溫度加工 ， 不僅可以殺滅其中的致病菌和寄生蟲 ， 還能讓纖維被軟化 ， 營養素更易被人體消化吸收 。
但如果魚類被加熱到太高溫度 ， 不僅營養物質被破壞 ， 還可能生成一些有害物 。
當魚肉被加熱到100℃時 ， 會產生有害物質丙烯酰胺 ， 具有神經毒性作用 ， 當魚肉被加熱到200℃時 ， 會產生1類致癌物雜環胺 ， 而且 ， 雜環胺的多少還與加熱溫度、時間長度呈正相關 。
當魚肉被加熱到300℃時 ， 會讓脂類物質發生熱裂解反應 ， 還會產生1類致癌物苯并芘 ， 烤焦的魚肉中苯并芘的含量相對沒烤焦的魚會更高 。
雖然日常偶爾吃少量的烤焦食物并不一定致癌 ， 但烤焦食物幾乎沒有營養價值 ， 還是盡量不要吃了 。
醫生建議：對于烤魚 ， 還是能少吃就少吃 ， 較為推薦的烹飪方式是清蒸、水煮 ， 既能享受魚肉的營養 ， 也能減少有害物質的攝入 。
圖片
2、中式咸魚
在2012年 ， 中式咸魚就被列入《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》中 ， 成為1類致癌物 。
這主要是因為咸魚需要先用高濃度的鹽進行腌制 ， 之后還要進行脫水 ， 易生成1類致癌物質——亞硝酰胺類化合物 ， 這些致癌物質在體內積累 ， 就會增加食管癌、胃癌等風險 。
醫生建議：盡量少吃或不吃咸魚 ， 如果實在喜歡吃 ， 也要控制吃得次數及攝入量 ， 每月不要超過2次 ， 每次食用前先用沸水煮十來分鐘 ， 減少含鹽量 。
3、生魚片
愛吃生魚片的人不少 ， 有人認為營養更為全面 ， 有人就好這一口 。
但生魚片很容易寄生蟲卵 ， 一旦這些蟲卵進入體內 ， 可能能夠與人共存幾十年 ， 雖然初期感染不會有明顯癥狀 ， 但如果不及時治療 ， 就會導致肝硬化、腹水 ， 甚至誘發膽囊炎、膽管炎、肝癌 。
醫生建議：一般淡水魚中的寄生蟲 ， 用超過60℃的水加熱1分鐘以上 ， 基本能夠殺滅其中的寄生蟲 。
還有哪些食物有致癌風險？
1、發霉的花生、玉米
花生、玉米都屬于富含淀粉的食物 ， 如果保存環境較為潮濕 ， 就很容易滋生黃曲霉素 ， 這是一種強致癌物 ， 經常攝入含有黃曲霉素的食物 ， 可能會誘發肝癌 。