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5種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才真的要少吃

蔬菜黃瓜蕨菜致癌物養生食譜

5種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才真的要少吃

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5種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才真的要少吃

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“媽 ， 這些菜剛買回來的 ， 你干嘛扔了？”看著老媽把晚上要打火鍋的菜扔垃圾桶 ， 兒媳趕緊制止道 。
“不能吃啊 ， 網上都說了這個菜會致癌！”
“你糊涂了吧？啥會致癌?。 課衣虻畝加謝卟?， 一天天哪都有癌 ， 少看點手機吧”
每次一吃飯 ， 婆婆總在挑事 ， 今天這個菜不能吃 ， 明天那個菜不能吃 ， 因為這些事情 ， 兩人沒少為此爭吵過 。
但看著婆婆轉發的“蔬菜也會致癌”推文 ， 倒真開始疑惑了 ， 難道現在蔬菜都不能放心吃了？

一、蕨菜是唯一致癌的蔬菜？是謠言還是事實？
蕨菜一直以來都是非常受歡迎的菜品 ， 但是近年來“蕨菜致癌”的說法卻愈演愈烈 ， 為什么吃蕨菜也會致癌？
其實蕨菜的“致癌性”來自于其體內含有的致癌物成分 ， 尤其是原蕨苷 ， 屬于遺傳毒性致癌物 ， 人體攝入后會產生“二烯酮類化合物” ， 有極高的致癌性 。
但是也不用過于恐慌 ， 癌癥的發生受遺傳、環境、生活習慣等多種因素共同作用的結果 ， 而且要達到致癌量 ， 一個人至少要連續20年 ， 平均一天要吃350g~3.5kg的蕨菜才能成功致癌 。
而且原蕨苷雖然有致癌風險 ， 但實際實驗中致癌性證據尚不充分 ， 而且遠低于人們生活中更容易接觸到的腌制品 ， 如臘肉、腌菜等食物 。 另外原蕨苷易溶于熱水 ， 所以只要經過焯水處理后 ， 其中的有害物質就會被破壞 。

二、3種被列入“致癌名單”的蔬菜 ， 真的不能吃了嗎？
蔬菜是我們餐桌上不可缺少的食品 ， 但是隨著“蔬菜致癌”的傳言流出 ， 不少常見的蔬菜也被例入“致癌名單” ， 事實到底是咋回事？
1、吃魚腥草會致癌？
之所以說魚腥草致癌 ， 是因為里面含有一種叫馬兜鈴酸的1類致癌物 ， 但后來有研究證實 ， 魚腥草含有的馬兜鈴內酰胺總含量為0.016g/kg ， 含量很低 ， 而且不屬于會致癌的類別 ， 另外拋開劑量談毒性的說法也不嚴謹 。

2、未成熟的西紅柿會導致腸癌？
未成熟的西紅柿會產生一種“生物堿”的物質 ， 人體攝入0.2g-0.4g即可誘發食物中毒 ， 導致腹瀉、惡心甚至器官衰竭等問題 。
但值得注意的是 ， 這種物質在成熟的番茄中基本很少檢出 ， 所以只要吃成熟的西紅柿就不會有問題 。

3、娃娃菜含有甲醛？
這一說法其實源于部分黑心商家為了保持娃娃菜的新鮮度 ， 會將其根部蘸上甲醛 ， 這才有了吃娃娃菜會中毒一說 。
事實上 ， 甲醛有溶于水、易揮發的特性 ， 即便蔬菜含有甲醛 ， 也會在運存售賣過程中 ， 溶于水或直接揮發 ， 要想達到中毒量 ， 起碼天天長期大量攝入 ， 才可能達到中毒效果 。
4、頂部帶花的黃瓜不能食用？
黃瓜“頂部帶花”一般是受植物生長調節劑的影響 ， 這是一種可以安全食用的植物激素 ， 主要是為了防止黃瓜結果的時候脫落 ， 一般會直接涂在黃瓜果柄處 ， 誤觸到花朵上就會導致黃瓜“頂部帶花” 。 這種激素實際濃度非常低 ， 用量也很小 ， 人體攝入后也可以分解代謝 ， 不會危害人體健康 。