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5種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才真的要少吃( 二 )

蔬菜黃瓜蕨菜致癌物養生食譜



雖然很多蔬菜都不會對人體健康造成威脅 ， 但如果蔬菜中含有以下3類成分 ， 卻是自帶“毒素” ， 一定要焯水后才能吃 。
① 含草酸
比如菠菜、豆莢、馬齒莧等都是含有草酸的蔬菜 ， 攝入過多草酸會和體內的鈣、鐵等礦物質反應結晶 ， 有結石的風險 。
② 含植物凝集素
一般豆類蔬菜含量較多 ， 人體攝入后會影響小腸營養物質的吸收和消化 。 當體內積累過多這種物質還會造成惡心、嘔吐、腹瀉等中毒事件 。
③ 含秋水仙堿
像新鮮的黃花菜就含有秋水仙堿 ， 該物質進入人體后會氧化成有毒的二秋水仙堿 ， 大量積累體內后可導致惡心、腹瀉等不適癥狀 ， 嚴重可能影響尿液正常排泄 。

三、真正的致癌“元兇”是這4種食物 ， 吃前必看！
目前明確對人類致癌的物質 ， 其實都藏匿于我們周圍的美食之中 ， 這4種食物尤其要注意：
1、加工肉
加工肉大多有亞硝酸鈉這種添加劑 ， 主要是為了讓肉質觀感更好 ， 但這種添加劑與肉類蛋白質反應后 ， 會生成具有毒性和致癌性的亞硝基化合物 。 目前“國際癌癥研究機構”已經將加工肉類納入“一級致癌物”名單 。
2、中式咸魚
和加工肉制品一樣 ， 咸魚也含有大量的亞硝酸鹽 。 這是咸魚腌制過程中 ， 高鹽、暴曬、脫水后的衍生物 ， 人體攝入后在胃酸的作用下 ， 會產生強致癌物亞硝酸銨 。

3、酒精
你有沒有想過為什么喝酒會臉紅？其實是因為乙醛的影響 ， 或者可以稱為“乙醛中毒”的表現 。 有研究指出 ， 乙醛脫氫酶2基因突變也是誘發食管癌的因素之一 。
4、檳榔
檳榔長期食用會損傷口腔黏膜和牙齒 ， 其中含有的生物堿也會對人體產生一定毒性 ， 目前檳榔已經被歸為1類致癌物 。

除了上述食物外 ， 我們生活中還有很多類似的“致癌”食物 ， 如果長期大量攝入也有可能導致癌癥風險 ， 所以美食再好吃也要適量 。


參考資料：
[1
《嚇傻！這種常吃的菜竟是致癌菜？別怪我告訴你晚了…》.科普中國.2021-01-16.
[2
《這些是已明確的致癌物清單 ， 每吃一口都在喂養癌細胞！》.健康時報.2022-08-15.
[3
《這些食物最致癌 ， 你還敢吃嗎？》.抗癌雜志.2022-08-04.
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