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專家研究：每周吃一次烤魚對大腦健康有益

健腦烤魚

美國每日科學網站日前發表題為《每周至少吃一次烤魚對大腦健康有益》的報道 ， 這一發表在《美國預防醫學雜志》上的研究進一步證明 ， 生活方式與大腦健康關系密切 。

研究顯示 ， 那些常吃烤魚而不是炸魚的人 ， 大腦中與記憶和認知有關的區域容量更大 ， 每周吃一次烤魚對大腦健康有益 。由此 ， 研究人員得出結論 ， 認為生活方式因素確實能影響大腦健康 ， 而飲食只是其中的一部分 。
街頭巷尾一度被熱捧的“烤魚”是否要借助科技再次升值了?夏季被人們追捧的“大排檔”飲食結構又是否合理?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅告訴科技日報采訪人員 ， 大腦功能的變化受到多方面因素的影響 ， 比如熬夜對大腦功能是不利的 ， 環境污染如汞的積累會導致大腦功能障礙 。飲食也是一個非常重要的因素 ， 凡是不利于營養平衡的因素 ， 都會有害大腦的健康 。
“烤魚”的是非
每周吃一次“烤魚”的人有什么不同?
進行“烤魚”與大腦健康研究的小組分析了260人的數據 ， 這些人提供了自己飲食的信息 ， 接受了高分辨率腦部核磁共振成像檢查 ， 并且他們在參加一項心血管健康研究時都認知正常 。該項研究開始于1989年 ， 為的是分析65歲以上的老人患心臟病的風險因素 。
據悉,參與者回答了有關飲食習慣的問題 ， 比如會吃多少魚 ， 烹飪方法是怎樣的等等 。研究人員發現 ， 每周至少吃一次烤魚的人大腦中負責記憶和認知區域的腦灰質較多 ， 而且相比那些不常吃魚的人 ， 這些人接受大學教育的比例也較高 。但研究沒有發現大腦差異與血液中omega-3脂肪酸含量高低的聯系 。omega-3脂肪酸的抗氧化作用有助于改善健康 ， 尤其是大腦健康 ， 而魚類、種子、堅果和特定種類的油中含有較多的omega-3脂肪酸 。
“這表明 ， 生活方式因素(在此次研究中是以吃魚為例)而不是生物因素對大腦的結構變化會有影響 ， 使腦與認知功能相關的結構更發達 ， ”北京天壇醫院神經外科醫生李德嶺表示,“各種科學上已證實對腦發育及腦健康有益的各種生活方式因素集合起來,可能會使我們的大腦改善更健康 ， 這種儲備理論上也可能會預防或推遲日后可能出現的認知問題 ?！?br /> 此“烤魚”非彼“烤魚” ， 清蒸為上選
該研究表明 ， 那些常吃烤魚而非炸魚的人大腦中與記憶和認知有關的區域容量較大 ， 但研究者沒有發現omega-3脂肪酸的含量高低與這種大腦變化的關系 ， 這是否能說明烤制食物也具備了對人體有益的特質?
“請注意 ， 這里所說的烤魚不是重慶烤魚那種類型 。它是不放油的 ， 只是用錫紙包起來 ， 放在烤箱里烤制 ， 溫度是200℃以下的 ?！狈吨炯t表示 ， 加很多油的那種所謂烤魚 ， 實際上屬于油炸魚的范疇 。
相比炸魚 ， 烤魚的omega-3脂肪酸含量更高 ， 因為煎炸的高溫會破壞omega-3脂肪酸 ， 她表示 ， 用來炸魚的油 ， 通常都含有很多omega-6脂肪酸 ， 而且泡在油里加高溫 ， 對omega-3脂肪酸的損失很大 ?！把芯勘砻鬟@樣烹調的魚不僅無益心腦血管健康 ， 甚至有害健康 ?！彼f 。
“我們做過魚類烹調的實驗 ， 也看過很多相關資料 ， 煎炸對omega-3脂肪酸的破壞是最嚴重的 。不加油的烤魚會好得多 ， 而清蒸魚的損失最小 ?！币虼朔吨炯t不建議多吃泡在油里的“中國式烤魚” ， 建議多吃清蒸魚 。