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豆腐釀鮮魷

生活百科豆腐


豆腐釀鮮魷

文章插圖
1、主料：鮮魷魚（大）1只，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸） ， 干粟粉1湯匙，西蘭花1/2棵，菠蘿1片，車厘子4粒 。
2、配料：調味料：雞蛋1/2只 ， 鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙 。
3、芡料：鹽1/2茶匙 ， 白酒1/2湯匙 ， 上湯1杯，水溶粟粉2茶匙 。
【豆腐釀鮮魷】4、魷魚去頭及觸須，撕去紫膜，保持完整的圓筒狀 。
5、豆腐用紗布包著擠去水分，搗爛，加入甘筍茸、冬菇茸、調味料拌勻成餡料 。
6、西蘭花切小朵，放入加鹽、油滾水中焯熟，瀝干水分 。
7、在魷魚內側薄薄撒上一層粟粉，釀入餡料，隔滾水蒸約15分鐘至熟 。
8、釀鮮魷切成2厘米厚件 ， 上碟，西蘭花圍邊；菠蘿一開六件 ， 與車厘子同飾碟 。
9、將芡料中的鹽、酒、上湯同煮滾 ， 再加水溶粟粉調成玻璃芡，澆在豆腐釀鮮魷上即成 。