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香酥鴨配方

生活百科配方


香酥鴨配方

文章插圖
1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨身 。
2、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干 。
3、油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內，炸后拿起 。
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，在鍋內炸至呈金色即可 。
【香酥鴨配方】香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經油炸而成 。色澤紅亮 ， 口感皮脆肉酥 。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食 ， 味更豐富 。此菜注重工藝造型，講究原料配合 ， 形態美觀，色調柔和 ， 集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎 。