文章插圖
用料：白菜２００克，小米椒４個，大蒜３瓣，陳醋２勺，淀粉３克，鹽３克，油適量 。
1、小白菜掰成葉，用清水浸泡一小會清洗干凈 ， 切成小段瀝水控干 。
2、大蒜小米椒切碎備好 。
3、用一個碗 ， 放淀粉陳醋，清水調汁兒待用 。
4、炒鍋燒熱后放油將大蒜小米椒炒出香味 。
5、加入小白菜炒勻，因為有白菜梆子所以需要稍微燜煮幾分鐘 。
6、觀察燜到梆子熟透，用勾兌好的汁兒沿著鍋邊倒入馬上停火即可出鍋 。
購買白菜時可觀察外觀來判斷白菜好壞 。顏色菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱白幫菜或白口菜 。此種白菜棵小 ， 葉肉?。氏改郟窒宋仙?nbsp;， 口味淡，品質中等，不耐藏 ， 宜隨吃隨買，故有販白菜之稱，一般在每年的９-１０月份上市 。
【醋溜白菜怎么炒】 ?。保痹倫笥疑鮮械氖峭硎斕陌撞耍?菜葉顏色青綠 ， 稱青幫菜或青口菜 。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱窖白菜 。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏后，葉肉變細嫩 ， 口味變甜，所以非常適合長期儲藏 。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間 。