蘑菇也含尼古丁？蘑菇也含尼古丁|蘑菇|健康|尼

前些日子網絡上風傳，番茄里面含有尼古丁，結果引起很多人的驚慌。專家辟謠說，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香煙無法比擬。但是，如果下次再傳說其他食物中含有尼古丁，您是否會害怕呢?
所以，為了預防今后的麻煩，這里再說說各種食物中的尼古丁。

尼古丁是一種劇毒成分。從小就看到科普書上寫著，一匹活蹦亂跳的馬，只要靜脈注射8滴尼古丁，就能令其死亡;一支香煙中所含的尼古丁提取出來，注射到小鼠體內就會令其死亡。香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之，因為它們本能地知道煙草有毒。但是，尼古丁也是一種強烈的成癮成分，吸煙者如此迷戀煙霧，主要也是因為它的緣故。它令人興奮，又令人鎮靜。它升高血壓，有害心血管。
其實，除了煙草之外，人們早就發現其他茄科植物當中也含有尼古丁。茄科植物當中，有很多品種都為人類所鐘愛并大量栽培，比如美味的茄子、番茄和甜椒，調味品的寵兒辣椒，被歐洲人當成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門下。甚至早在1852年，就有人發現腐爛的土豆中含有尼古丁。

此后有學者對食品中的尼古丁含量進行了測定，發現按干重計算，土豆皮當中的尼古丁含量可高達14.80mg/kg，而去皮土豆中的含量低于檢測限(1mg/kg) 。番茄果實中的平均含量是2.31 mg/kg，茄子是2.65 mg/kg，青椒是3.15 mg/kg 。
聽起來，番茄中尼古丁的數量似乎并不低，但由于數據是按干重計算，而番茄含水量高達將近95%，所以實際含量要除以20，也就是0.12mg/kg 。經過加工烹調之后的番茄產品和土豆產品中，尼古丁含量均低于檢測限，基本上可以忽略不計。
按毒理學資料，尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1 mg/kg，按其低限0.1來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險。而要吃進去5mg的尼古丁，需要吃將近50kg的番茄才行。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因為皮所占比例很低，平均含量仍然非常低。所以說，擔心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，實屬杞人憂天。
令人驚訝的是，盡管綠茶中尼古丁含量較低，但袋泡茶中的尼古丁含量相當可觀，研究者測試了兩個牌子的國外產品，一個是15.26，另一個高達23.52mg/kg 。不過，因為茶葉所用的量非常少，每天不過是幾克而已，和1公斤差的太多，每天喝兩三杯茶，所得到的尼古丁總量幾乎可以忽略不計。
即便含量低，總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎么辦” 。其實無需擔心，因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。否則就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那么多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數量遠遠超過致死量，而能夠存活幾十年之久。正因為尼古丁是一次少量攝入，然后快速進行解毒代謝的緣故。
還有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg 。但進一步的研究發現，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物，并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
——人類吃這些食物已經好幾百年了，事實證明它們都有益健康，又何必因為尼古丁的傳言而懷疑鐵一般的事實呢?世界上幾十億人已經為您充當實驗小白鼠了。
正好有一項最新研究，可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔心——研究證明，對于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說，番茄汁對動物寶寶還有保護作用!研究發現，在出生42天時，收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降，而如果同時食用了番茄汁，這種不良影響就會被消除掉，和未受污染的動物達到同等水平。