1. 首頁 > 健康養生 > >

雞蛋蒸的吃最好 扇貝結合好鮮美

雞蛋扇貝吃

主題：扇貝雞蛋羹
食材：鮮扇貝4個 ， 雞蛋2個 ， 西蘭花2朵 ， 食鹽、醬油、料酒、香油適量、生姜半個 ， 檸檬半個
做法：
1、將扇貝撬開殼 ， 去掉裙邊內臟 ， 取潔白的扇貝肉清洗干凈 ， 在扇貝肉上切幾刀花刀 ， 但不把扇貝肉切斷 ， 放入碗中備用;
2、取半個檸檬 ， 擠適量汁水 ， 倒入少量料酒 ， 加一小勺鹽 ， 用手輕輕抓勻后放入姜絲覆蓋在扇貝肉上腌漬20分鐘左右;

3、腌漬扇貝時另取碗將雞蛋打散 ， 加入適量涼開水充分攪拌 ， 加少許鹽 ， 混合后用濾網將蛋泡濾去 ， 用剪刀剪適量西蘭花到蛋液中;
4、將腌漬好的扇貝肉倒入蛋液中 ， 用筷子輕輕攪拌均勻后放入蒸鍋中開大火燒開水后轉小火蒸蛋 ， 蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火 ， 取出蒸蛋后可淋入少許醬油提鮮 。
食神烹飪提示：在腌漬扇貝的時候滴入檸檬是為了去掉腥味提鮮 。
四季養生營養提示：
【雞蛋蒸的吃最好 扇貝結合好鮮美】一、雞蛋做法多樣 ， 蒸煮方法最健康
雞蛋是最常見的家常食材 ， 其營養價值已經為人們所熟知 ， 但雞蛋的做法多樣 ， 無論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他的食材攤餅、熬湯、煮粥 ， 都是大多數人的最愛 。雞蛋雖好 ， 但也要選對烹飪方式才能保留其最佳營養價值 。
根據調查 ， 雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加 ， 有益于心臟 。同時 ， 蒸雞蛋的蛋白質消化率可達到92%左右 ， 口感嫩滑 ， 有利于老人和兒童等消化系統相對較弱的人群食用 。另外 ， 由于蒸蛋時加熱溫度低 ，  ， 蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少 ， 能夠更加有效地保留維生素 。
二、不是有心腦血管的老人一定不能吃雞蛋
有不少人認為 ， 雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇 ， 會加重動脈硬化癥 ， 導致心腦血管疾病的高發 。其實 ， 雞蛋黃中的確含有不少膽固醇 ， 但膽固醇是構建細胞膜的重要組成部分 ， 而且雞蛋中也含有豐富的卵磷脂 ， 而卵磷脂對于治療心血管疾病有積極的作用 。只要控制攝入量 ， 并選擇正確的烹飪方式 ， 就能夠有效防止來自膽固醇的危害 。
首先 ， 老年人或患有心腦血管疾病的人群 ， 每周雞蛋攝入量控制在2-3個即可 。其次 ， 在烹飪時也應當注意優先選擇蒸蛋羹或白煮蛋 ， 盡量不要選擇煎蛋或油膩的烹飪方式 ， 因為油膩的烹飪方式會破壞卵磷脂 ， 升高膽固醇含量 ， 不適于讓老人和患有心腦血管疾病的患者食用 。
三、怎樣蒸出香嫩可口的雞蛋?
雖說同樣是蒸雞蛋 ， 有人蒸出來就鮮嫩可口 ， 有人蒸出來就又粗又硬 。其實 ， 蒸蛋也是有技巧的!蒸蛋之前 ， 不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽 ， 這樣易使蛋膠質受到破壞 ， 蒸出來的蛋羹又粗又硬 。也不要用力攪拌 ， 略攪幾下 ， 保證攪均勻就上鍋蒸 。另外 ， 蒸蛋羹時加入少許牛奶 ， 能讓其口感更滑嫩 ， 營養含量也更高 。
四季養生每周五提醒：
水對應腎 ， 如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風寒、無故大量脫發等癥狀時 ， 就需要養腎了 。