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本文轉自：桂林生活網龍鳳瓊（左一）和工人將松花糖放入模具中冷卻定型。|松花糖、芝麻糖、麻通、麻球…桂林人記憶里的甜蜜年味( 二 )


市民秦女士擅長做芝麻糖 。 每年春節都會做一些送給親朋好友 ， 心意滿滿 ， 也讓年味更濃 。
秦女士做芝麻糖用的是炒香的黑芝麻 ， 白糖、麥芽糖、油和水適量 。 第一步把白糖、水和油放到鍋里面 ， 熬到白糖冒泡的時候 ， 放麥芽糖進去 ， 煮到濃稠的狀態 ， 用筷子蘸一點點糖放到水里面 ， 如果糖漿迅速冷卻變硬變脆 ， 就可以把芝麻放進去 ， 快速地翻炒 ， 再倒到磨具里定型 。
秦女士說 ， 按照這個配方 ， 她做了幾次都很成功 。 熟練以后 ， 還可以根據自己的口味加入花生碎和核桃仁 。
謝達也分享了自己做松花糖的經驗 。 他說 ， 將糯米粉和糖攪拌成團后 ， 用搟面杖搟成薄薄的皮 ， 再切成約1厘米見方的小塊 ， 下油鍋炸至蓬松 ， 撈出倒入黏稠的麥芽糖漿中攪拌 ， 等每一粒酥果都粘上糖漿 ， 再放入磨具里定型 ， 冷卻后切塊就完成了 。
每一種年糖都有好的寓意
桂林市餐飲烹飪協會副秘書長羅書銘說 ， 全國各地很多地方過年都會吃年糖 ， 但桂林的年糖有一定的本地特色 。 最常見的桂林本地年糖是麻通和芝麻糖 。
羅書銘介紹說 ， 麻通因用芝麻包裹 ， 內如通草而得名麻通 。 麻通對火候和糯米粉的比例有一定要求 ， 炸不好的麻通中間不夠空 ， 只有有經驗的老師傅才能做出又空又脆的麻通 。
而早期的桂林芝麻糖是以白芝麻糖為主 。 白色的芝麻加上熬成金黃色的糖漿 ， 因此白芝麻糖還有個別稱叫“寸金糖” 。
“春節吃年糖是桂林人的一個傳統習俗 ， 寓意甜甜蜜蜜 。 ”羅書銘說 ， 在物質匱乏的年代 ， 那時小孩子買的糖是用紙包裹的 ， 里面就是個黃色的糖塊 。 只有過春節的時候 ， 吃的糖才有些花樣 ， 會加入芝麻、花生等香味濃郁的果仁 ， 對于孩子來說意義就不同了 。
除了麻通、芝麻糖 ， 桂林人的果盤里還特別喜歡擺松花糖 。 因為松花糖像一粒粒黃金豆 ， 寓意發財 ， 過年圖個好兆頭 。
“過年不論是吃哪一種糖 ， 都是老百姓對美好生活的向往 ， 以及和親朋好友分享甜蜜糖果的喜悅 。 ”羅書銘說 。
采訪人員劉凈伶通訊員于梅英