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【涮火鍋牛肉怎么腌才嫩】1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克 。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末 。
3、姜磨成姜末 。
4、擠出姜汁 。
5、把牛肉沿著橫紋切成片 。這是使牛肉嫩的第一步 。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁 。
7、再加入3湯匙啤酒 。
8、手清洗干凈 ， 戴上一次性手套 ， 把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻 。揉上一分釧左右 。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘 ， 使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清 ， 放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右 。
12、接著倒入適量麻油 。
13、加入生粉 。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住 。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
15、最后一步也很關鍵 ， 就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老 。做好的火鍋湯底開大火 。把牛肉放到漏篩里 。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘） 。