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肉鹽比例為一斤肉放鹽0.6兩~1兩之間 ， 也就是說一斤肉不能超過1兩鹽，放鹽過少 ， 腌的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長;放鹽過多 ， 臘肉太咸也會影響人食用的口味 。
【1斤臘肉放多少鹽】臘（xīlà同“臘”）肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別 。
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